Tellicherry pepř drcený TGSEB

Popis produktu

Objevte tellicherry pepř z Keraly, jednu z nejvoňavějších odrůd černého pepře z Indie. Pro tuto specialitu Biova se téměř plně zralé pepřové bobule hrubě drtí, čímž vzniká rustikální, granulovaná struktura s černým až červenohnědým zabarvením.

Díky pozdní sklizni jako „pozdní sběr“ a pečlivému zpracování u Biova se rozvíjí teplé, mnohovrstevnaté aroma s vyváženou pálivostí. Hrubá zrnitost zajišťuje rychlé uvolnění vůně a dělá z tohoto pepře atraktivní volbu pro gastronomii, velkoodběratele i náročné domácí kuchaře.

V kuchyni je drcený pepř ideální na steaky, pečeně, zeleninové směsi na pánvi, omáčky a marinády. Hrubé granule přidávejte nejlépe až ke konci tepelné úpravy nebo přímo na talíři, aby co nejlépe vynikla chuť, textura i vzhled pokrmu.

Původ

Pepř pochází z přírodní rezervace Periyar v jihoindickém státě Kerala na Malabarském pobřeží. Tropické klima, živinami bohaté půdy a stín vyšších stromů vytvářejí ideální podmínky pro kvalitní pepřovníky, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny rostou na oporách ve stínu vyšších stromů a sklízejí se téměř plně zralé, když bobule získají červenohnědou barvu. Po sklizni se bobule šetrně suší na slunci, čistí, pečlivě třídí a následně hrubě granulují, aby se dosáhlo rovnoměrné drcené zrnitosti.

Speciální vlastnosti

Jako tellicherry pepř z pozdního sběru dosáhne pouze malá část úrody na jakostní stupeň TGSEB. Kombinace plně zralé sklizně, šetrného sušení a hrubé granulace dodává tomuto pepři Biova jeho teplé, lehce oříškové aroma a činí z něj obzvlášť atraktivní koření pro profesionální kuchyně.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání se standardním pepřem sklízeným dříve je tato indická specialita výraznější, méně ostrá v špičce a chuťově mnohem komplexnější. Drcená, granulovaná forma zajišťuje rychlejší uvolnění aroma a výraznou texturu, která pokrmy povyšuje jak vizuálně, tak chuťově.

Chuť a vůně

Po senzorické stránce se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s vyváženou a dlouhotrvající pálivostí. Profil doplňují oříškové a dřevité tóny a jemné kořeněné nuance připomínající santalové dřevo nebo čaj, zatímco vůně je intenzivní, kořenitá a dlouho přetrvává.

Použití

• Kořenění steaků, pečení, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravě s výraznou hrubou pepřovou pálivostí
• Dochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád s viditelnou, hrubě granulovanou strukturou
• Doladění zeleninových směsí na pánvi, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mís pro aromatické akcenty

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: granulovaný / drcený / hrubý
• Barva: černá až červenohnědá