Fermentovaný celý pepř Kampot, CHZO

Popis produktu

Fermentovaný pepř Kampot je vzácná pepřová specialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráněným zeměpisným označením (CHZO, g.g.A.). Celá černá pepřová zrna se nakládají do soli a šetrně zpracovávají, díky čemuž získají šťavnatou, lehce měkkou strukturu.

Fermentace v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje pálivost. Biova sází na kontrolovaný původ, pečlivou ruční práci a stálou kvalitu, takže je tento pepř zajímavý pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.

V kuchyni lze fermentovaný pepř Kampot vařit přímo spolu s pokrmem nebo jej těsně před servírováním nahrubo rozdrtit. Tak dodáte grilovaným pokrmům, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám či salátům výrazné, ale harmonické pepřové tóny a měkká zrna lze jíst i celá.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda umožňují pomalý růst lián. Chráněné zeměpisné označení g.g.A. (CHZO) garantuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu koření Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřové liány se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení se černá zrna třídí, mísí se se solí a po definovanou dobu fermentují, čímž vznikají měkké, ale pevné kousky.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře fermentovaná zrna jíst celá. Fermentace zvýrazňuje kořenitost, zjemňuje pálivost a vytváří plnou, dlouhotrvající chuť v typické kvalitě Biova.

Původ a zpracování – rozdíly

Pepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje obzvlášť jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu s šetrnou fermentací vedou k mírněji vnímané pálivosti a intenzivnějšímu rozvinutí aroma než u nefermentovaného pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Kampot intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a teplé pepřové pálivosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými zrny, která zajišťují příjemný pocit v ústech.

Použití v kuchyni

• Celá zrna lehce rozdrťte přes grilované maso, ryby nebo zeleninu a použijte těsně před servírováním.
• Vařte spolu s omáčkami, polévkami nebo dušenými pokrmy pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.
• Jemně nasekaný pepř vmíchejte do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použijte jako aromatický topping.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, g.g.A./CHZO)
• Frakce: celá fermentovaná zrna / kousky
• Barva: černá
• Hmotnost balení: cca 1,05 kg na jednotku