Zelený sečuánský pepř, celé kuličky z Číny

Popis produktu

Objevte zelený sečuánský pepř – aromatické asijské koření s čerstvým citrusovým tónem a jemnou, lehce šimravou pálivostí. Celé, zeleně sušené oplodí keře rodu Zanthoxylum připomíná chuť grapefruitu, limetky a čerstvých bylinek a Biova jej nabízí jako kvalitní koření ve velkém balení pro profesionální použití.

Ve srovnání s klasickým pepřem je jeho pálivost mírnější a typické brnění na jazyku vytváří živé, komplexní aroma. Šetrné sušení celých kuliček pomáhá uchovat éterické oleje a zajišťuje stabilní kvalitu koření, ideální pro gastronomii a profesionální kuchyně.

V kuchyni se zelený pepř skvěle hodí k drůbeži, rybám, mořským plodům i zelenině a také do moderní fúzní kuchyně. Čerstvě nadrcený dodá citronově svěží akcent pokrmům z woku, kari, dezertům či čokoládě a výborně se uplatní v kreativních kořenících směsích s dalšími druhy pepře.

Původ

Zelený sečuánský pepř pochází z Číny, převážně z provincie Sichuan s teplými léty a chladnými zimami. Toto klima a místy vyšší nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže s typickou zelenou barvou a svěžím citrusovým aroma.

Pěstování / výroba / sklizeň

Keře se většinou pěstují extenzivně, aby se podpořil přirozený růst. Zelené bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, poté se oplodí šetrně suší, čistí a připravuje jako celé kuličky pro další zpracování a plnění do velkoobjemových balení.

Zvláštnosti

Botanicky nejde o pravý pepř, ale o sušené oplodí rostliny rodu Zanthoxylum. Zelená varianta má svěží, lehké aroma s jemně zemitými podtóny a Biova ji záměrně nabízí v podobě kousků, respektive celých kuliček, aby co nejlépe zachovala aroma, trvanlivost i flexibilní dávkování.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle oblasti v Číně se liší intenzita citrusových tónů, pálivost i barevné odstíny tohoto koření. Vyšší polohy často dávají obzvlášť aromatické šarže, zatímco rozdíly v délce a teplotě sušení ovlivňují barvu a vůni. Proto Biova dbá na kontrolované procesy a stálou kvalitu velkoobjemových balení.

Chuť a vůně

Zelený sečuánský pepř spojuje jemnou, rychle nastupující pálivost s výraznými tóny grapefruitu, citronu a čerstvých bylinek. Vůně je citronově svěží a lehce pryskyřičná, na patře se projeví typické, mírně znecitlivující brnění a živý, mnohovrstevnatý chuťový profil.

Použití

• Jako finišovací koření k drůbeži, rybám a zeleninovým pokrmům, čerstvě nadrcený nebo namletý.
• Do asijských jídel z woku, kari, marinád a kořenících směsí jako náhrada pepře s citrusovým nádechem.
• Na dochucení čokolády, dezertů, ovocných salátů či koktejlů, kde dodá citronovou pikantnost a jemné šimrání.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Frakce: kousky / celé
• Barva: zelená