Fermentovaný černý pepř Pondicherry, celý

Popis produktu

Pepř Pondicherry od Biova pochází z jižní Indie. Tvoří jej plně vyzrálé černé kuličky pepře, které se fermentují v přírodně čisté mořské soli. Zrna zůstávají v celku jako větší kousky, lehce se lesknou a mají příjemně měkkou, žvýkatelnou strukturu.

Fermentace v mořské soli citelně zjemní pálivost černého pepře, zatímco jeho intenzivní aroma zůstává koncentrované. Biova používá pečlivě vybranou surovinu, šetrné zpracování a dbá na stálou kvalitu v praktickém velkobalení pro profesionální použití.

V kuchyni je fermentovaný pepř Pondicherry ideální jako finišovací koření na teplá jídla, kde je žádoucí výrazná, ale ne příliš dominantní pepřová chuť. Celé kuličky použijte vcelku nebo je lehce podrtťe, aby pokrmům dodaly jemnou, ovocně laděnou pálivost s decentním slaným tónem.

Původ

Pepřové kuličky pocházejí převážně z jihoindického svazového státu Tamilnádu z oblasti kolem města Puduččéri s tropickým klimatem, dostatkem srážek a úrodnou půdou. Tyto podmínky podporují intenzivní pepřové aroma, zatímco zpracování, balení a kontrola kvality probíhá u Biova v Německu.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pepřovníky rostou ve smíšených kulturách na oporách a sklízejí se ručně v plné zralosti. Bezprostředně po sklizni se čerstvé černé plody opakovaně promíchávají ve vlhké, přírodně čisté mořské soli a na slunci se předsuší, dokud není ukončena fermentace a dosaženo požadované zbytkové vlhkosti celých kuliček.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře se celé kuličky cíleně fermentují, čímž se část piperinu odbourá. Aroma díky ochrannému solnému obalu zůstává zachované a působí zaobleněji, což z tohoto černého pepře v podobě velkobalení dělá atraktivní surovinu zejména pro gastronomii a malé výrobny.

Rozdíly v původu a zpracování

Zatímco běžný černý pepř se většinou pouze suší na slunci a čistí, pepř Pondicherry získává své charakteristické vlastnosti navíc fermentací v mořské soli. Kombinace jihoindické pěstitelské oblasti a speciálního zpracování vede k mírné, ovocně laděné pálivosti s jemnou slanou složkou a jasně jej odlišuje od standardního pepře.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř Pondicherry intenzivně voní kořenitě s teplými, lehce ovocnými tóny. V chuti nabízí jemnou, ovocnou pálivost doprovázenou harmonickou, ale ne příliš výraznou slaností. Měkké kuličky se dobře žvýkají a při kousání uvolní plné aroma.

Použití

• Jako finišovací koření na restované maso, například steak, jehněčí nebo drůbež, těsně před servírováním.
• Na dochucení omáček, zejména pepřových, v gastronomii, cateringu a řemeslných výrobách.
• Hrubě podrcený posyp na zeleninu, bramborová jídla nebo těstoviny, kde spojí jemnou pálivost a sůl.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie, zpracování a balení v Německu
• Frakce: celé kuličky pepře (kousky / celé), velkobalení
• Barva: černá
• Typ produktu: fermentovaný černý pepř, gurmánské koření
• Hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg netto na sáček