Bhútánský pepr | celý

O co se jedná / Popis produktu

Bhútánský pepř od Biova pochází z vysokohorských oblastí Himálaje a botanicky patří k sečuánskému pepři. Celé, sušené semenné tobolky mají intenzivní, svěží citrusové aroma s tóny citronu a grapefruitu. Díky hnědočervenému zbarvení a jemné struktuře přináší toto koření do kreativní kuchyně původní, výrazný charakter.

Díky přirozenému sběru z volné přírody v Bhútánu vzniká aromaticky čistý citronový pepř s jemnou pálivostí a typickým šimráním na jazyku. Biova sází na šetrné sušení a pečlivý ruční výběr, takže éterické oleje a komplexní aroma zůstávají optimálně zachovány. Vysoká vydatnost umožňuje úsporné dávkování a činí z pepře hodnotnou přísadu pro náročná jídla.

V kuchyni lze bhútánský pepř využít velmi všestranně – od asijsky inspirovaných pokrmů až po moderní fusion kreace. Celé tobolky melte nebo drťte v hmoždíři až těsně před podáváním, abyste plně využili citrusové aroma. Zejména k rybám, drůbeži, mořským plodům nebo čokoládovým dezertům dodává citronový pepř od Biova svěží, charakteristické akcenty.

Původ

Koření pochází z Bhútánu, země formované Himálajem s velkými nadmořskými rozdíly a převážně nedotčenou přírodou. Převážně zalesněné oblasti, čistý horský vzduch a téměř žádný průmysl vytvářejí ideální podmínky pro planě rostoucí pepřovité rostliny s intenzivním aromatem.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Bhútánský pepř se nepěstuje na plantážích, ale sklízí se jako planě rostoucí typ sečuánského pepře. Místní farmáři opatrně ručně sbírají zralé semenné tobolky, šetrně je suší a poté je ručně třídí. Díky tomu zůstává barva, struktura a éterické oleje celých tobolek co nejlépe zachovány.

Zvláštnosti

Jedná se o planě rostoucí poddruh sečuánského pepře s menšími tobolkami a mimořádně intenzivním citrusovým aromatem. Charakteristické je lehké šimrání a znecitlivění v ústech v kombinaci s jemnou pálivostí a decentní hořkostí. Tyto vlastnosti činí z citronového pepře ideální přísadu do jemných kořenících směsí a moderních kořenících kompozic.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od sečuánského pepře z jiných asijských oblastí roste tento citronový pepř ve vysokohorských zónách Bhútánu s výraznými teplotními rozdíly. Výhradní sběr z volné přírody místo pěstování na plantážích vede k menším sklizním, ale koncentrovanějšímu aromatu. Minimalistické zpracování bez přídavných látek podtrhuje původní charakter tohoto himálajského koření.

Chuť a vůně

Vůně je intenzivní, svěží a výrazně citrusová s náznaky citronu a grapefruitu. Na patře se projevuje mírná, příjemná pálivost, doprovázená typickým šimráním a lehkým znecitlivěním. Souhra svěžesti, kořenitosti a jemné hořkosti zajišťuje komplexní, dlouhotrvající chuťový zážitek.

Možné použití

• Jemné dochucení ryb, mořských plodů a drůbeže se svěží citrusovou notou
• Ochucování asijských pokrmů, jídel z woku, kari a marinád
• Dochucení dezertů s čokoládou, ovocných kompotů nebo ovocných omáček

Specifikace produktu

• Země původu: Bhútán
• Frakce: celé semenné tobolky
• Barva: hnědočervené až tmavě hnědé tobolky
• Hmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kg
• Druh produktu: koření, citronový pepř (typ sečuán) z volného sběru