Dlouhý pepř Lampung celý černý 2–5 cm

Popis produktu

Dlouhý pepř Lampung je indonéská specialita s 2–5 cm dlouhými, jehnědovitými plodenstvími v černošedé až hnědé barvě. Celé „kočičky“ pepře dodají vaší kuchyni hřejivou, dlouhotrvající pálivost s nasládlými, zemitými tóny.

Ve srovnání s klasickým černým pepřem nabízí tento dlouhý pepř komplexnější aroma s nádechem skořice a květin. Biova klade důraz na šetrné sušení a pečlivé třídění velkoobjemového zboží, takže získáte rovnoměrně vyzrálé, aromatické plodenství pepře pro profesionální použití.

V kuchyni se dlouhý pepř Lampung hodí jak k vaření v omáčkách, vývarech a marinádách, tak k čerstvému drcení v hmoždíři. Plodenství lze používat vcelku nebo je rozdělit na menší kousky do mlýnku; dodají výraznou, exotickou pepřovou pálivost slaným i sladkým pokrmům.

Původ

Plodenství pepře pochází z indonéského regionu Lampung, zavedené pěstitelské oblasti popínavých pepřovníků. Tropické klima s vysokou vlhkostí a stálými teplotami podporuje pomalé vytváření aroma a vysoký obsah éterických olejů.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny rostou jako popínavky po oporách nebo stromech. Sklízí se jehnědovitá plodenství v přesně zvoleném stupni zralosti a poté se šetrně suší, dokud nezískají typickou černošedou barvu, pevnou strukturu a dobrou skladovatelnost.

Zvláštnosti

Typické jsou 2–5 cm dlouhá celá plodenství pepře, která se zřetelně liší od kulatých kuliček pepře. Dlouhý pepř patří k nejstarším druhům pepře známým v Evropě a dnes zažívá renesanci v moderní kuchyni i gastronomii, zejména jako velkoobjemové zboží od Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se může lišit pálivost i aromatický profil; pepř z Lampungu je známý svou hřejivou, dlouhotrvající pálivostí a nasládlými, zemitými podtóny. Šetrné sušení a pečlivé třídění u Biova podporují typické odrůdové aroma a rovnoměrnou kvalitu plodenství.

Chuť a vůně

Dlouhý pepř má výraznou, ale příjemně hřejivou pálivost s nasládlými, lehce zemitými tóny. Vůní připomíná skořici, sušené květy a zimní koření; při vaření se pálivost zvýrazní, zatímco květinové aroma se harmonicky propojí s pokrmem.

Použití

• Celá nebo nadrcená plodenství vařená v dušených pokrmech, polévkách a ragú z divočiny.
• Čerstvě podrcený v hmoždíři a posypaný na výrazné sýry, grilované maso nebo ryby.
• Na dochucení kompotů, ovocných ragú, čokoládových dezertů a zimních nápojů hřejivou, skořicově laděnou pálivostí.

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie
• Velikost: kusy / celé, 2–5 cm dlouhá plodenství pepře
• Barva: černošedá až hnědá