Bio nové koření celé, typ Jamajka

Popis produktu

Bio nové koření, známé také jako jamajský pepř nebo hřebíčkové koření, jsou celé hnědé bobule s teplým, kořenitým a mnohovrstevným aroma. V chuti připomínají hřebíček, skořici, muškátový oříšek i pepř a hodí se jak do slaných, tak do sladkých pokrmů.

Díky vysokému obsahu éterických olejů a kontrolovanému ekologickému pěstování má toto koření stálou, dobře dávkovatelnou sílu. Biova používá pečlivě čištěnou, jednodruhovou surovinu v praktických gastro a velkoobjemových variantách pro restaurace, výrobny a velké spotřebitele.

V kuchyni dochucuje bio nové koření dušené pokrmy, zvěřinu, uzeniny a nakládanou zeleninu, ale také pečivo a dezerty. Celé bobule mají dlouhou trvanlivost, podle potřeby je lze čerstvě podrtit v hmoždíři nebo vařit vcelku a cíleně tak aromatizovat vývary, polévky, omáčky a marinády.

Původ

Bobule nového koření pro Biova pocházejí převážně z Guatemaly, doplněné o surovinu z Mexika. Tropické klima s dostatkem srážek a živinami bohaté půdy podporují typické jamajské aroma a stálou kvalitu hnědých bobulí.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Pepřovník pimentový se pěstuje v ekologickém zemědělství bez syntetických pesticidů. Bobule se sklízejí ještě zelené a nedozrálé, poté se šetrně suší dohněda, čistí a pro Biova se upravují jako celé kuličky s frakcí „kousky / celé“.

Speciální vlastnosti

Nové koření spojuje v jednom produktu aroma několika druhů koření, a je proto mimořádně univerzální. Frakce kousky / celé, hnědá barva a úsporné velkoobjemové balení dělají z tohoto koření ideální volbu pro profesionální kuchyně, malé výrobny i pro výrobu vlastních kořenících směsí.

Rozdíly v původu a zpracování

Nové koření z Guatemaly působí většinou jemněji a vyváženěji, zatímco surovina z Mexika bývá výraznější a kořenitější. Pečlivé sušení a čištění pro Biova v obou případech zajišťuje čistý chuťový profil a rovnoměrnou kvalitu.

Chuť a vůně

Bio nové koření voní teple, kořenitě a lehce nasládle s výraznými tóny hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. V chuti má střední, pepři podobnou pikantnost, která harmonicky dolaďuje dušené pokrmy, zvěřinu, marinády i sladké pečivo.

Použití

• Na vaření v dušených pokrmech, ragú ze zvěřiny, polévkách, vývarech a eintopech
• Do marinád, uzenin, nakládané zeleniny a ovoce v řemeslné výrobě
• Jako aromatická složka do pečiva, dezertů a individuálních kořenících směsí

Specifikace produktu

• Země původu: Guatemala, Mexiko
• Frakce: kousky / celé
• Barva: hnědá