Tellicherry pepř celý TGSEB

Popis produktu

Objevte tellicherry pepř z jihoindického státu Kérala – vybranou specialitu z černého pepře s mimořádně velkými, celými zrny. Bobule se sklízejí téměř plně zralé, mají červenohnědé až černé zabarvení a jsou zárukou stálé kvality Biova.

Díky pozdní sklizni a šetrnému sušení získává pepř hřejivé, mnohovrstevnaté aroma s harmonickou a dlouhotrvající pálivostí. V kvalitě TGSEB („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) nabízí Biova pečlivě tříděná zrna pepře jako cenově výhodné velké balení.

V kuchyni je tento pozdně sklízený pepř ideální k čerstvému mletí v mlýnku a díky své intenzitě by se měl dávkovat střídmě. Jde o univerzální černý pepř na maso, ryby, zeleninu, omáčky i polévky – pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.

Původ

Bobule pepře pocházejí z indického státu Kérala na Malabarském pobřeží, především z oblasti kolem přírodní rezervace Periyar. Tropické klima, dostatek srážek a úrodná půda zde vytvářejí ideální podmínky pro aromatické pepřové speciality Biova.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Pepřovníky rostou jako popínavé rostliny po opěrných stromech a pěstují se na malých parcelách. Pro kvalitu Tellicherry se bobule sklízí téměř plně zralé, šetrně se suší a ručně třídí podle velikosti a jakosti podle standardu TGSEB, než jsou jako celá zrna balena do 1kg velkých balení.

Speciální vlastnosti

Typické jsou extra velká zrna, červenohnědý nádech a hřejivé, lehce oříškové aroma, které vzniká díky delší době zrání. Velké balení celých zrn od Biova je ideální pro gastronomii, delikatesní obchody a výrobce koření, kteří potřebují stálou kvalitu.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od standardního pepře, který se obvykle sklízí dříve a ve větším množství, pochází tellicherry pepř z vybraných lokalit s přísnou kontrolou kvality. Pozdní sklizeň jako „pozdní sběr“ a náročné ruční třídění podle standardu TGSEB vedou ke komplexnějšímu aromatu a nápadně velkým zrnům.

Chuť a vůně

Celá zrna pepře nabízejí výraznou, ale vyváženou pálivost s hřejivými, lehce oříškovými a jemně dřevitými tóny. Vůní připomínají čaj, santalové dřevo a sušené ovoce; čerstvě namletý pepř rozvine mnohovrstevnaté aroma, které dodá pokrmům hloubku, aniž by je přehlušil.

Použití

• Čerstvě namletý použijte na steaky, pečeně, zvěřinu a ryby jako aromatické, pikantní koření.
• Dochucení omáček, polévek, eintopfů a zeleninových pokrmů v domácnosti i gastronomii.
• Jako univerzální černý pepř do mlýnku pro kuchyně, výrobu delikates a kořenářské manufaktury.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Forma: celá zrna / kusy
• Barva: černá s červenohnědým nádechem díky pozdní sklizni