Tellicherry pepr | celý | TGSEB

O co se jedná / Popis produktu

Tellicherry pepř z jihoindického státu Kérala patří k nejvznešenějším formám černého pepře a získává se ze téměř plně zralých bobulí. Celá pepřová zrna jsou červenohnědá až černá s obzvláště velkou, rovnoměrnou zrnitostí. U Biova získáte tuto kořenící specialitu jako vysoce kvalitní velkoobjemové balení pro profesionální kuchyně a náročný obchod.

Díky pozdní sklizni a šetrnému sušení rozvíjí tento pozdně sklízený pepř intenzivní, teplé a mnohovrstevnaté aroma s harmonickou, dlouhotrvající pálivostí. Kvalita TGSEB („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) označuje pečlivě vybírané, mimořádně velké bobule. Biova dbá na stálou prémiovou kvalitu, která se odráží ve vzhledu, vůni a chuti celých pepřových zrn.

Při použití je Tellicherry pepř ideální k čerstvému mletí v mlýnku a měl by být kvůli své intenzitě dávkován střídmě. Hodí se k masu, rybám a zelenině a stejně tak zjemňuje omáčky, polévky a dušené pokrmy jako univerzální pepř. Z aromatické rozmanitosti tohoto velkoobjemového balení Biova v 1kg jednotkách tak těží gastronomie, delikatesní manufaktury i hobby kuchaři.

Původ

Pepř pochází ze státu Kérala na Malabarském pobřeží v Indii, zejména z oblasti kolem přírodní rezervace Periyar. Tropické klima, vydatné srážky a úrodné půdy poskytují ideální podmínky pro aromatické odrůdy pepře. Z této oblasti původu pocházejí již po staletí kvality, které jsou v mezinárodním obchodu s kořením obzvláště ceněny.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřovníky rostou jako popínavé rostliny na opěrných stromech a pěstují se na malých parcelách. Pro kvality Tellicherry se bobule sklízejí až téměř plně zralé, když si vytvořily své plné aroma. Následně se šetrně suší a podle standardu TGSEB se ručně třídí podle velikosti a kvality, než jsou jako celá zrna plněna do velkoobjemových jednotek pro Biova.

Zvláštnosti

Charakteristická je extra velká zrnitost a červenohnědé zbarvení sušených bobulí, které je důsledkem delší doby zrání. Ve srovnání s běžným černým pepřem působí aroma intenzivněji, tepleji a lehce oříškově. Velkoobjemové balení nabízené společností Biova umožňuje ekonomické použití v gastronomii, obchodech s delikatesami a kořenářských manufakturách.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od standardního pepře, který se často sklízí dříve a ve větším množství, pochází Tellicherry zboží z vybraných poloh s přísnou kontrolou kvality. Pozdní sklizeň jako pozdně sklízený pepř a náročné ruční třídění podle standardu TGSEB vedou ke komplexnějšímu aromatu a nápadně velké zrnitosti. Toto zpracování jej zřetelně odlišuje senzoricky i vizuálně od mnoha jiných černých pepřů.

Chuť & vůně

Celá zrna vykazují výraznou, ale vyváženou pálivost s teplými, lehce oříškovými a jemně dřevitými tóny. Vůní připomínají čaj, santalové dřevo a sušené ovoce. Čerstvě namletý se rozvine mnohovrstevnaté pepřové aroma, které dodá pokrmům hloubku a kořenitost, aniž by je přehlušilo.

Možná použití

• Čerstvě namletý na steaky, pečeně, zvěřinu a ryby jako aromaticky pikantní koření.
• Zjemnění omáček, polévek, dušených a zeleninových pokrmů v moderní gastronomii.
• Použití jako univerzální pepř v mlýnku pro domácnost, gastronomii a výrobu delikates.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: Kousky / celá zrna
• Barva: Černá s červenohnědým nádechem díky pozdní sklizni
• Druh produktu: Potravina, koření, celá pepřová zrna
• Kvalita: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Balicí jednotka: 1 kg velkoobjemové balení (cca 1,05 kg hrubá hmotnost)