Fermentovaný bio pepř Kampot celý, CHZO

Popis produktu

Bio pepř Kampot je vzácné koření z Kambodže s chráněným zeměpisným označením a typickými černými, fermentovanými kousky pepře. Celá zrna mají šťavnatě měkkou strukturu a spojují intenzivní pálivost s výraznou aromatickou hloubkou.

Pečlivá fermentace vytváří komplexní chuťový profil s pepřovou kořenitostí, zemitými tóny a jemnou ovocností. Biova sází na kontrolovanou ekologickou kvalitu, ručně tříděné šarže a praktické balení 1,05 kg volně sypaného zboží pro profesionální použití.

V kuchyni je fermentovaný bio pepř Kampot ideální jako závěrečný „finish“ pepř, protože měkké kousky lze snadno rozmačkat bez mlýnku. Čerstvé aroma tak přesně doladí steaky, ryby, zeleninu, saláty i kreativní delikatesní speciality.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohatá půda podporují pomalý růst rév. Certifikace CHZO (g.g.A.) zaručuje jasně definovaný původ a přísně kontrolovanou kvalitu každé šarže Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Révy se pěstují v smíšených kulturách podle ekologických standardů a při optimální zralosti se sklízí ručně. Čerstvé bobule pepře se čistí, fermentují a šetrně suší, než jsou celé černé kousky jako volně sypané zboží v balení 1,05 kg určeny pro gastronomii a řemeslné výrobce.

Speciální vlastnosti

Fermentace dodává pepřovým zrnkům neobvyklou měkkost a téměř šťavnatý pocit v ústech. Na rozdíl od klasického černého pepře lze kousky používat bez mlýnku a jednoduše je rozmačkat mezi prsty nebo v hmoždíři, což dělá bio pepř Kampot od Biova mimořádně univerzálním.

Rozdíly v původu a zpracování

Oproti standardnímu pepři z velkoprodukce je pepř Kampot omezen na malé sklizně a přesně definované pěstitelské podmínky. Dodatečná fermentace zvýrazňuje přirozené aroma, zjemňuje ostrou špičku pálivosti a zajišťuje dlouhotrvající, harmonickou chuť.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř se senzoricky vyznačuje teplou, výraznou pálivostí se zemitými a dřevitými tóny a lehkou ovocností. Ve vůni se rozvíjejí intenzivní kořenitá aromata s nádechem sušených bylin a jemných kouřových tónů, které na patře dlouho doznívají.

Použití

• Jako závěrečný pepř rozdrolit těsně před servírováním na steaky, rybí filety nebo grilovanou zeleninu.
• Rozdrcené kousky pepře použít na dochucení krémových omáček, rizota, těstovin či bramborových pokrmů těsně před podáváním.
• V burgerech, carpacciu, salátech s burratou nebo delikatesních pomazánkách jako aromatický akcent v profesionální kuchyni.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO / g.g.A.)
• Frakce: kousky / celá zrna, volně sypané zboží
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg volně sypané zboží