Fermentovaný bio pepř Kampot celý, CHZO

Popis produktu

Bio pepř Kampot je vzácné koření z Kambodže s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Má typické černé, fermentované kousky pepře. Celá zrna mají šťavnatě měkkou strukturu a spojují intenzivní pálivost s výraznou aromatickou hloubkou.

Pečlivá fermentace vytváří komplexní chuťový profil s pepřovou kořenitostí, zemitými tóny a jemnou ovocností. Biova sází na kontrolovanou bio kvalitu, ručně tříděné šarže a praktické balení pro profesionály – 1,05 kg volně sypaného zboží.

V kuchyni je fermentovaný bio pepř Kampot ideální jako finišovací pepř, protože měkké kousky lze snadno rozmačkat bez mlýnku. Čerstvé aroma tak přesně doladí steaky, ryby, zeleninu, saláty i kreativní delikatesní výrobky.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohaté půdy podporují pomalý růst lián. Certifikace CHZO zaručuje jasně definovaný původ a přísně kontrolovanou kvalitu každé šarže Biova.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Liány se pěstují v souladu s ekologickými standardy v rámci smíšených kultur a při optimální zralosti se sklízí ručně. Čerstvé bobule pepře se čistí, fermentují a šetrně suší, než jsou celé černé kousky jako volně sypané zboží baleny po 1,05 kg pro gastronomii a malé výrobce.

Speciální vlastnosti

Fermentace dodává pepřovým zrnkům neobvyklou měkkost a téměř šťavnatý pocit v ústech. Na rozdíl od klasického černého pepře lze kousky používat bez mlýnku a jednoduše je rozdrtit mezi prsty nebo v hmoždíři, což dělá pepř Kampot od Biova mimořádně univerzálním.

Rozdíly v původu a zpracování

Oproti běžnému pepři z masové produkce je pepř Kampot omezen na malé sklizně a přesně definované pěstitelské podmínky. Dodatečná fermentace zvýrazňuje přirozená aromata, zjemňuje ostrou špičku pálivosti a zajišťuje dlouhotrvající, zaoblenou chuť.

Chuť a vůně

Fermentovaný pepř se senzoricky vyznačuje teplou, výraznou pálivostí se zemitými a dřevitými tóny a lehkou ovocností. Ve vůni se rozvíjejí intenzivní kořeněné tóny s nádechem sušených bylin a jemnými kouřovými akcenty, které na patře dlouho doznívají.

Použití

• Jako finišovací pepř nad steaky, rybí filety nebo grilovanou zeleninu – rozdrobit těsně před servírováním.
• Rozdrcené kousky pepře na závěr dochutí krémové omáčky, rizoto, těstoviny nebo bramborová jídla.
• Jako aromatický akcent v burgerech, carpacciu, salátech s burratou nebo delikatesních krémech v profi kuchyni.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)
• Frakce: kousky / celá zrna, volně sypané zboží
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg volně sypané zboží