Bio červený pepř Kampot celý, CHZO

Popis produktu

Bio pepř Kampot z chráněné oblasti Kampot v Kambodži patří mezi výrazné pepřové speciality. Nabízíme jej jako celé, plně vyzrálé červené bobule. Zrna mají intenzivní červenou barvu a rozvíjejí jasně strukturované, ovocně kořeněné aroma s výraznou pálivostí.

Tropické klima, na živiny bohaté jílovité půdy a tradiční pěstování v malorolnických hospodářstvích určují kvalitu této bio kořenicí suroviny v gastro balení s chráněným zeměpisným označením (CHZO). V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována, aby profesionálové získali stabilně špičkový základ pro další zpracování, balení a gastronomii.

V kuchyni se červený pepř Kampot nejlépe používá čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři. Dochucuje maso, ryby, drůbež, zeleninu, omáčky i těstoviny. Celá pepřová zrna dodají pokrmům výrazné, jemně odstíněné kořenění a pomohou cíleně pozvednout vaše biova kořenicí portfolio v segmentu velkých balení.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodži, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Vlhké horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto specialitu Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Pěstování probíhá v malých rodinných farmách podle zásad ekologického zemědělství, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Sklízejí se výhradně plně vyzrálé červené bobule, které se ručně trhají, třídí a šetrně suší na slunci, než se jako celá zrna dostanou do velkoobchodní nabídky Biova.

Speciální vlastnosti

Plně vyzrálý červený pepř z Kampotu je rarita, protože pozdní sklizeň je možná jen v omezeném množství. Neloupaná celá pepřová zrna zaujmou téměř ovocným, nasládle kořeněným tónem s výraznou pálivostí a jsou ideální jako kvalitní surovina ve velkých baleních pro výrobce koření, plniče delikates a gastronomii.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od pepře z masové produkce se pepř Kampot vyrábí v malých šaržích s vysokým podílem ruční práce. Červená varianta vzniká z plně vyzrálých bobulí, které se šetrně suší na slunci, což umožňuje komplexní aromatický profil s jasně rozpoznatelným původem.

Chuť a vůně

Červený bio pepř Kampot voní teple, intenzivně a komplexně s jemnými ovocnými tóny. V chuti se výrazná, ale harmonická pálivost spojuje s nasládle kořeněnými nuancemi a dlouhým dozvukem, který nejlépe vynikne, když se celá zrna namele těsně před servírováním.

Možné použití

• Čerstvě mletý jako stolní pepř ke steakům, drůbeži a rybám v profesionální i domácí kuchyni.
• Hrubě drcený do marinád, rubů, grilovaných pokrmů a kreativních kořenících směsí ve výrobě koření.
• Jako aromatická složka do omáček, těstovin, zeleninových směsí a jemných polévek v kořenícím sortimentu Biova.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: celá pepřová zrna (celá / kusová)
• Barva: červená