Bhútánský pepř celý, divoký citronový pepř z Bhútánu

Popis produktu

Bhútánský pepř od Biova pochází z vysoko položených oblastí Himálaje a botanicky patří k sečuánskému pepři. Celé sušené tobolky mají hnědočervené zbarvení a výrazné svěží citrusové aroma.

Díky čistě volnému sběru, šetrnému sušení na vzduchu a pečlivému ručnímu třídění vzniká přírodní citronový pepř s jemnou pálivostí a decentním šimráním na jazyku. Tak se optimálně zachovají éterické oleje i typické aroma.

V kuchyni se bhútánský pepř skvěle hodí k finálnímu dochucení ryb, drůbeže, mořských plodů i kreativních dezertů. Tobolky melte nebo drťte v hmoždíři až těsně před servírováním, aby se plně rozvinulo svěží citrusové aroma.

Původ

Koření pochází z Bhútánu, himálajského království s velkými výškovými rozdíly a převážně nedotčenou přírodou. Čisté horské klima a neznečištěný vzduch podporují pomalý růst obzvlášť aromatických keřů.

Pěstování / výroba / sklizeň

Citronový pepř roste volně v přírodě a nepěstuje se na plantážích. Místní sběrači sklízejí zralé tobolky ručně, šetrně je suší na vzduchu a následně je ručně třídí, aby byla zajištěna stálá kvalita Biova.

Zvláštnosti

Jde o divoký poddruh sečuánského pepře s menšími, ale velmi aromatickými tobolkami. Kombinace svěží citrusové chuti, jemné pálivosti a lehké hořkosti z něj dělá ideální ingredienci pro moderní kořenicí směsi a kreativní kuchyni Biova.

Původ a zpracování – rozdíly

Ve srovnání se sečuánským pepřem z jiných oblastí roste tento pepř ve vysokohorských zónách Bhútánu s výraznými teplotními rozdíly. Výhradně volný sběr a zpracování bez jakýchkoli přísad zajišťují koncentrované aroma a autentický charakter.

Chuť a vůně

Vůně je intenzivní, svěží a výrazně citrusová, s tóny citronu a grapefruitu. V chuti se projevuje jemná pálivost s typickým šimráním a dlouhým, lehce hořko-svěžím dozvukem.

Použití v kuchyni

• Jemné dochucení ryb, mořských plodů a drůbeže se svěží citrusovou notou
• Ochucování asijských pokrmů, jídel z woku, kari a marinád
• Doladění dezertů s čokoládou, ovocných kompotů nebo ovocných omáček

Specifikace produktu

• Země původu: Bhútán
• Frakce: celé tobolky semen
• Barva: hnědočervené až tmavě hnědé tobolky