Bhútánský pepř celý z volného sběru

Popis produktu

Bhútánský pepř od Biova pochází z vysokohorských oblastí Himálaje a botanicky patří k sečuánskému pepři. Celé sušené tobolky šíří svěží citrusové aroma s tóny citronu a grapefruitu.

Díky přirozenému volnému sběru a šetrnému sušení vzniká aromaticky čistý citronový pepř s jemnou pálivostí a typickým jemným brněním na jazyku. Biova sází na pečlivý ruční výběr, aby se co nejlépe zachovaly éterické oleje i komplexní aroma.

V kuchyni má bhútánský pepř široké využití – od asijsky laděných pokrmů až po moderní fusion kuchyni. Celé tobolky melte nebo drťte v hmoždíři až těsně před podáváním, aby se naplno rozvinulo citrusové aroma a dodalo svěží akcent rybám, drůbeži nebo dezertům.

Původ

Pepř pochází z Bhútánu, země formované Himálajem s velkými nadmořskými rozdíly a z velké části nedotčenou přírodou. Čistý horský vzduch, převážně zalesněné svahy a minimální průmysl podporují růst planých pepřovitých rostlin s intenzivním aroma.

Pěstování / výroba / sklizeň

Bhútánský pepř se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se jako planě rostoucí typ sečuánského pepře. Místní farmáři ručně a šetrně trhají zralé tobolky, suší je v horském vzduchu a poté je pro Biova ručně třídí.

Zvláštnosti

Jde o planou poddruhu sečuánského pepře s menšími tobolkami a mimořádně intenzivním citrusovým aroma. Jemné brnění a mírná pálivost dělají z tohoto citronového pepře ideální složku do jemných kořenících směsí a moderních kořenících kompozic.

Specifika původu a zpracování

Ve srovnání se sečuánským pepřem z jiných oblastí roste tento citrusový pepř ve vysokohorských zónách Bhútánu s výraznými teplotními rozdíly. Výhradní volný sběr vede k menším sklizním, ale koncentrovanějšímu aroma a podtrhuje původní charakter himálajského koření Biova.

Chuť a vůně

Vůně je intenzivní, svěží a výrazně citrusová s náznaky citronu a grapefruitu. Na patře se projevuje jemná pálivost s typickým brněním a lehkou hořkostí, což zajišťuje komplexní a dlouhotrvající chuťový zážitek.

Použití

• Jemné dochucení ryb, mořských plodů a drůbeže se svěží citrusovou notou
• Ochucení asijských jídel, pokrmů z woku, kari a marinád
• Doladění dezertů s čokoládou, ovocných kompotů nebo ovocných omáček

Specifikace produktu

• Země původu: Bhútán
• Frakce: celé tobolky
• Barva: hnědočervené až tmavě hnědé tobolky
• Hmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kg sáček
• Druh produktu: koření, citronový pepř (typ sečuán) z volného sběru