Bio adžvan (ajowan) celý

Popis produktu

Bio adžvan od Biova je aromatické koření z Indie s drobnými hnědozelenými semínky v celém zrnu. Semínka známá také jako ajowan vzhledem připomínají kmín, ale mají výrazné aroma podobné tymiánu s teplými, lehce pepřovými tóny.

Celá semena adžvanu si uchovávají plné aroma až do použití a při krátkém opražení v oleji uvolní éterické oleje obzvlášť intenzivně. Biova sází na pečlivě kontrolovanou bio kvalitu potravin, ideální pro gastronomii, malé výrobny i náročné domácí kuchaře.

V kari, dalu, zeleninových směsích na pánvi nebo v slaném pečivu dodá bio adžvan typickou, hřejivou kořenitost. Vylepšíte s ním jak klasické indické recepty, tak moderní rostlinně zaměřenou kuchyni výrazným, tymiánu podobným chuťovým profilem.

Původ

Adžvan pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství v Indii, kde teplé, spíše suché klima a dobře propustné půdy podporují tvorbu éterických olejů. Pro Biova se šarže vybírají podle senzorické kvality a jednotné hnědozelené barvy.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny se pěstují v ekologickém zemědělství bez syntetických pesticidů. Po odkvětu se sklízejí okolíky, šetrně se suší, vymlátí se z nich zralá semena, ta se vyčistí a podle velikosti zrna se třídí na kousky a celá semena.

Specifika

Pro adžvan (ajowan) je typický vysoký obsah éterických olejů s thymolem, které zajišťují intenzivní aroma připomínající tymián. Celé zrno umožňuje flexibilní použití – od čerstvě podrceného v hmoždíři až po viditelná semínka v hotovém jídle.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se liší pálivost, bylinné tóny i zemitost, přičemž indické kvality bývají obzvlášť výrazné. Šetrné sušení při mírných teplotách chrání citlivé oleje, což Biova při výběru velkoobjemového zboží cíleně zohledňuje.

Chuť a vůně

Adžvan výrazně voní, je kořenitý a zřetelně připomíná tymián s pepřovými a zemitými nuancemi. V chuti je koření teplé, intenzivní a bylinkové; už malé množství dodá pokrmům výraznou, aromaticky koncentrovanou kořenitost.

Použití

• Krátce opražit v horkém oleji jako základní koření do kari, dalu, pokrmů z čočky a cizrny.
• Na dochucení plochých chlebů, naanů, krekrů nebo slaného kynutého pečiva s adžvanem.
• Jako aromatická složka do zeleninových směsí na pánvi, bramborových jídel a salátů s luštěninami.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: hnědá, zelená