Bio ajowan celý (královský kmín)

Popis produktu

Bio ajowan od Biova je aromatické koření z Indie s drobnými, hnědozelenými semínky v celé podobě. Semínka známá také jako královský kmín připomínají vzhledem klasický kmín, ale mají výraznější, tymiánové aroma s teplými, lehce pepřovými tóny.

Celá semena ajowanu si až do použití uchovávají plné aroma a při krátkém opražení v oleji uvolní své éterické oleje obzvlášť intenzivně. Biova sází na pečlivě kontrolovanou biokvalitu potravin, ideální pro gastronomii, malé výrobny i náročné domácí kuchaře.

V kari, dál, zeleninových směsích na pánvi nebo v slaném pečivu dodá bio ajowan charakteristickou, hřejivou kořenitost. Skvěle tak doladí jak klasické indické recepty, tak moderní, rostlinně zaměřenou kuchyni s výrazným, tymiánově laděným chuťovým profilem.

Původ

Ajowan pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství v Indii, kde teplé, spíše suché klima a dobře propustné půdy podporují tvorbu éterických olejů. Pro Biova se šarže vybírají podle senzorické kvality a jednotné hnědozelené barvy.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Rostliny se pěstují v ekologickém zemědělství bez syntetických pesticidů. Po odkvětu se sklízejí okolíky, šetrně se suší, vymlátí se z nich zralá semena, která se dále čistí a podle velikosti třídí na kousky a celá semena.

Speciální vlastnosti

Pro královský kmín je typický vysoký obsah éterických olejů s thymolem, které zajišťují intenzivní, tymiánové aroma. Celá semena umožňují flexibilní použití – od čerstvě podrcených v hmoždíři až po viditelná semínka v hotovém jídle.

Rozdíly podle původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se liší pálivost, bylinkové tóny i zemitost, přičemž indické partie bývají obzvlášť výrazné. Šetrné sušení při mírných teplotách chrání citlivé oleje – a právě na to Biova při výběru velkých balení cíleně dbá.

Chuť a vůně

Ajowan výrazně voní, je kořenitý a silně připomíná tymián s pepřovými a zemitými nuancemi. V chuti je teplý, intenzivní a bylinkový; už malé množství dodá pokrmům výraznou, aromaticky koncentrovanou kořenitost.

Použití

• Krátce opražit v horkém oleji jako základní koření do kari, dál, pokrmů z čočky a cizrny.
• Na dochucení plochých chlebů, naan, krekrů nebo slaného kynutého pečiva s královským kmínem.
• Jako aromatická složka do zeleninových směsí na pánvi, bramborových jídel a salátů s luštěninami.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Velikost zrna: kousky / celá semena
• Barva: hnědá, zelená