BIO Ajwain | celý | Královský kmín

O co se jedná / Popis produktu

Bio ajowan od Biova je aromatické koření z kontrolovaného ekologického zemědělství s malými, hnědozelenými semeny. Celá zrna vzhledově připomínají kmín, chuťově se však projevuje intenzivní, tymiánu podobné aroma s teplými, zemitými a lehce pepřovými tóny. Jako královský kmín, resp. inderský celer, je klasickým kořením jihoasijské kuchyně a ideální pro autentická jídla.

Celá semena uchovávají plné aroma bio ajowanu až do přípravy a při opražení v oleji obzvlášť intenzivně uvolňují své éterické oleje. Biova sází na pečlivě vybranou sypkou surovinu v potravinářské kvalitě, která je vhodná pro gastronomii, manufaktury i náročné domácí kuchyně. Hrubá, resp. celá zrnitost umožňuje přesné dávkování a flexibilní další zpracování, například v hmoždíři nebo v mlýnku na koření.

V kari, dalu, zeleninových pánvích nebo slaném pečivu dodává bio ajowan charakteristickou, teplou kořeněnost. Semena lze přímo opražit v horkém oleji nebo čerstvě podrtit, aby se aroma královského kmínu optimálně využilo. Tak dochutíte jak tradiční indická jídla, tak moderní, na rostlinách založenou kuchyni výrazným kořením s tymiánu podobným profilem.

Původ

Ajowan se pěstuje převážně v teplých, spíše suchých oblastech Jižní Asie, kde mnoho slunce a dobře propustné půdy vytvářejí ideální podmínky pro tvorbu éterických olejů. Pro Biova pocházejí semena z kontrolovaného ekologického zemědělství a jsou po jednotlivých šaržích vybírána podle senzorických kritérií. Šetrné skladování sypkého zboží zachovává typickou hnědozelenou barvu a intenzivní vůni.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny ajowanu jsou pěstovány v ekologickém zemědělství bez syntetických pesticidů nebo minerálních dusíkatých hnojiv. Po odkvětu se okolíky sklízejí, pečlivě suší a zralá semena se šetrně vymlátí. Následně probíhá důkladné čištění a třídění podle zrnitosti, než je celé zboží jako sypká surovina plněno do kilových jednotek.

Zvláštnosti

Pro královský kmín je charakteristický vysoký podíl tymolových éterických olejů, které jsou zodpovědné za intenzivní, tymiánu podobné aroma. Hrubá, resp. celá zrnitost umožňuje všestranné použití – od jemně drceného až po viditelná semena koření v hotovém pokrmu. Ve srovnání s jinými druhy kmínu působí ajowan aromaticky koncentrovaněji, takže již malé množství stačí k výraznému dochucení.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na pěstitelské oblasti se liší ostrost, bylinný charakter a zemité podtóny, přičemž jihoasijské kvality bývají často obzvlášť intenzivní. Pomalé sušení při mírných teplotách lépe zachovává citlivé éterické oleje než rychlé, horké postupy. Biova dbá na jednotné zpracování a kvalitu sypkého zboží, aby v gastronomii a obchodě podpořila reprodukovatelné chuťové výsledky.

Chuť a vůně

Ajowan výrazně a kořenitě voní a zřetelně připomíná tymián, doprovázený lehce pepřovými a zemitými tóny. V chuti se koření projevuje intenzivně, teple a bylinně s jemně zakomponovanou ostrostí. Už malá množství dodají pokrmům výraznou, aromaticky koncentrovanou kořeněnost.

Možné použití

• Opražený v horkém oleji jako základní koření pro kari, dal, pokrmy z čočky a cizrny
• K aromatizování plochého chleba, naan, krekrů nebo slaného kynutého pečiva s královským kmínem
• Jako kořeněná složka do zeleninových pánví, bramborových jídel a luštěninových salátů indické kuchyně

Specifikace produktu

• Země původu: Jižní Asie (typická pěstitelská oblast)
• Zrnitost: hrubý / celý
• Barva: hnědá, zelená
• Druh balení: sypké zboží
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg
• Jednotka: kg