Bio Ancho chilli mletý, jemný 1 000–4 000 SHU, tmavě červený

Popis produktu

Bio Ancho chilli je sušená a mletá varianta mexické papriky Poblano. Má podobu tmavě červeného až téměř černého prášku s jemnou pálivostí okolo 1 000–4 000 Scovilleových jednotek. Toto chilli spojuje ovocné tóny sušených bobulí s nádechem kakaa a tabáku a je ideální pro autentickou mexickou kuchyni.

Díky jemné až vločkové zrnitosti se koření rovnoměrně rozptýlí v omáčkách, rub směsích a marinádách a umožňuje přesné dávkování. Biova sází na ekologickou kvalitu a kontrolované zpracování velkoobjemového balení, aby barva, aroma i pálivost zůstaly stabilní a splňovaly profesionální nároky.

V kuchyni slouží toto jemné chilli jako aromatický základ do polévek a dušených pokrmů, salsy, mole omáček i chilli con carne. Skvěle se hodí také do BBQ rubů a grilovacích marinád. Bio Ancho chilli můžete použít samostatně pro decentní pálivost nebo jej kombinovat s ostřejšími druhy a přesně tak doladit výslednou intenzitu.

Původ

Základní paprika Poblano pochází tradičně z Mexika, kde teplé klima a mnoho slunce podporují výrazný aromatický profil. Pro Ancho se používají výhradně plně vyzrálé, tmavě červené lusky, které se po sklizni pečlivě suší. Biova odebírá surovinu tak, aby zůstal zachován typicky mexický charakter a stálá kvalita velkoobjemového balení.

Pěstování / výroba / sklizeň

Chilli papriky se pěstují na otevřeném poli, dokud plody nezískají sytě červenou barvu. Poté se lusky sklízejí, šetrně suší a melou na jemný až vločkovitý prášek. Biova při výrobě dbá na kontrolované podmínky, aby byla zajištěna stabilní kvalita s předvídatelnou pálivostí, barvou i zrnitostí.

Specifické vlastnosti

Typické jsou velké, srdcovité lusky Poblano, které se při sušení mění v ploché, široké plody s komplexním aroma. Z nich získaný prášek je výrazně jemnější než mnoho jiných druhů chilli, a proto je vhodný i pro hosty, kteří preferují jen lehce pikantní jídla. Ve velkoobjemovém balení ocení profesionální kuchyně stálou kvalitu, se kterou lze dobře počítat při kalkulacích.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti a způsobu sušení se aromatické nuance liší od ovocně výrazných až po tóny tabáku a kávy. Tradiční sušení na slunci může vytvořit obzvlášť mnohovrstevnatý chuťový profil, zatímco kontrolované sušení podporuje stálou kvalitu. Ve velkoobjemovém balení od Biova se odráží vyvážená kombinace typického odrůdového charakteru a senzorické konzistence.

Chuť a vůně

Mleté Ancho chilli voní teple, ovocně a lehce kouřově, s tóny rozinek, lékořice, kávy a kakaa. V chuti se projevuje jemná, zaoblená pálivost, která zůstává v pozadí a zvýrazňuje nasládlý ovocný charakter, aniž by přehlušila ostatní ingredience. Tmavě červený prášek navíc dodává omáčkám a dušeným pokrmům lákavou barvu.

Použití

• Jako základní koření do tmavých omáček, polévek a dušených jídel, chilli con carne a mexických mole omáček.
• Do rub směsí a marinád na hovězí, vepřové, drůbež i grilovanou zeleninu.
• Pro kreativní kombinace s čokoládou, dezerty, čatní nebo ovocnými BBQ omáčkami.

Specifikace produktu

• Země původu: typicky Mexiko
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, mletá
• Barva: tmavě červená až téměř černá
• Pálivost: cca 1 000–4 000 Scoville (velmi jemné)
• Jednotka balení: velkoobjemové balení v sáčku, cca 1,05 kg na jednotku