Bio Ancho chilli mletý, tmavě červený 1 000–4 000 Scoville

Popis produktu

Bio Ancho chilli je sušená a mletá varianta mexické papriky poblano. Má podobu tmavě červeného až téměř černého prášku s jemnou pálivostí kolem 1 000–4 000 Scoville. Toto koření spojuje ovocné tóny sušených bobulí s nádechem kakaa a tabáku a je ideální pro autentickou mexickou kuchyni.

Díky jemné až vločkové struktuře se chilli prášek rovnoměrně rozptýlí v omáčkách, rub směsích a marinádách a umožňuje přesné dávkování. Biova sází na ekologickou kvalitu a kontrolované zpracování velkoobjemového zboží, aby barva, aroma i stupeň pálivosti zůstaly stabilní a splňovaly profesionální nároky.

V kuchyni slouží toto jemně pálivé chilli jako aromatický základ do polévek a eintopfů, sals, omáček mole a chilli con carne, stejně dobře se hodí i do BBQ rubů a grilovacích marinád. Bio Ancho chilli tak můžete použít samostatně pro decentní pálivost nebo jej kombinovat s ostřejšími druhy a přesně si tak doladit výslednou intenzitu.

Původ

Základní paprika poblano pochází tradičně z Mexika, kde teplé klima a mnoho slunce podporují výrazný aromatický profil. Pro Ancho se používají výhradně plně vyzrálé, tmavě červené lusky, které se po sklizni pečlivě suší, aby si uchovaly typický mexický charakter.

Pěstování / výroba / sklizeň

Chilli rostliny se pěstují na volném poli, dokud plody nezískají sytě červenou barvu. Poté se lusky sklízejí, šetrně suší a melou na jemný až vločkovitý prášek. Biova přitom dbá na kontrolované podmínky, které zajišťují stabilní kvalitu a spolehlivou pálivost.

Speciální vlastnosti

Typické jsou velké, srdcovité lusky poblano, které se při sušení mění v ploché, široké plody s komplexním aroma. Z nich získaný prášek je výrazně mírnější než mnoho jiných druhů chilli, a proto je vhodný i pro hosty, kteří preferují jen lehce pikantní jídla – obzvlášť ve velkoobjemové variantě pro profesionální kuchyně.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti a způsobu sušení se aromatické nuance liší od ovocně výrazných až po tóny tabáku a kávy. Tradiční sušení na slunci může vytvořit velmi mnohovrstevnatý chuťový profil, zatímco kontrolované sušení u Biova podporuje stálou senzorickou kvalitu chilli prášku.

Chuť a vůně

Mleté Ancho chilli voní teple, ovocně a lehce kouřově, s tóny rozinek, lékořice, kávy a kakaa. V chuti se projevuje mírná, zaoblená pálivost, která zvýrazňuje nasládlý ovocný charakter a dodává omáčkám i eintopfům lákavou tmavě červenou barvu.

Použití

• Jako základní koření do tmavých omáček, eintopfů, chilli con carne a mexických omáček mole.
• Do rub směsí a marinád na hovězí, vepřové, drůbež nebo grilovanou zeleninu.
• Pro kreativní kombinace s čokoládou, dezerty, čatní nebo ovocnými BBQ omáčkami.

Specifikace produktu

• Země původu: typicky Mexiko
• Hrubost mletí: jemné / vločkovité, mleté
• Barva: tmavě červená až téměř černá