Bio cesnek | cerný | fermentovaný | loupaný

O co se jedná / Popis produktu

Objevte bio česnek v mimořádné podobě: šetrně fermentovaný, loupaný a jako hluboce černé, měkké stroužky ze Španělska. Díky několikatýdennímu zrání vzniká jemné, nasládle kořeněné aroma s balzamikovými a ovocnými tóny. Tato specialita doplňuje profi sortiment Biova a je určena pro gastronomii, manufaktury a náročné kuchyně.

Během kontrolované fermentace se přirozené cukry a aminokyseliny přeměňují, čímž se výrazně snižuje ostrost. Stroužky zůstávají vcelku, jsou příjemně měkké a lze je snadno krájet, mixovat nebo dále zpracovávat. Biova sází na bio kvalitu, šaržovou výrobu a balení ve velkém, aby byla zajištěna stálá jakost produktu a efektivní zpracování.

V kuchyni otevírá černý, fermentovaný bio česnek široké možnosti použití – od omáček, jus a marinád až po dipy, pomazánky a delikatesní receptury. Již oloupané stroužky šetří čas na přípravu a umožňují čisté, dobře kalkulovatelné dávkování. Dodáte tak studeným i teplým pokrmům komplexní, ale dobře snesitelné koření a využijete plný aromatický potenciál této výjimečné česnekové speciality.

Původ

Použitý česnek pochází ze Španělska, kde slunné, suché klima zajišťuje aromatické a rovnoměrně vyzrálé cibule. Tradiční pěstitelské oblasti jsou známé vyváženým poměrem pikantnosti a sladkosti. Tato vysoce kvalitní surovina tvoří základ harmonického černého česneku, který Biova dodává profesionálním uživatelům.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Česnekové rostliny se pěstují na volném poli, po plné zralosti se sklízejí a šetrně suší. Celé stroužky následně po dobu několika týdnů procházejí fermentací při definované teplotě a vlhkosti vzduchu, dokud se plně nevyvine barva, textura a aroma. Po zrání se stroužky loupou, třídí a jako velkoobjemové zboží se balí do praktických jednotek po cca 1,05 kg.

Zvláštnosti

Na rozdíl od čerstvého česneku je fermentovaná varianta měkká, jemná a téměř nezanechává zápach z úst. Hluboce černá barva a krémová textura vznikají výhradně fermentací bez přídavných látek nebo barviv. Zrnitost „kousky / celé“ umožňuje flexibilní další zpracování od jemného sekání až po mixování.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na zemi původu se liší velikost, ostrost a základní aroma cibulí, což ovlivňuje výsledný fermentační profil. Španělský česnek se vyznačuje harmonickým aromatickým profilem, který vede k obzvlášť vyváženému černému česneku s jemnou sladkostí. Šaržová, kontrolovaná fermentace u Biova navíc zajišťuje stálou kvalitu a reprodukovatelné výsledky v gastronomii a výrobě delikates.

Chuť a vůně

Černý česnek nabízí komplexní aromatické spektrum s náznaky švestek, balzamika, lékořice, sójové omáčky a lehkého karamelu. Typická ostrost čerstvého česneku ustupuje do pozadí, chuť působí jemně, zaobleně a příjemně nasládle kořeněně. Vůně je decentní a nenápadně se začleňuje do rozmanitých pokrmů, aniž by byla dominantní.

Možné použití

• Dochucení omáček, jus a marinád v moderní gastronomii a vyšší kuchyni
• Příprava dipů, pomazánek, variant aioli nebo past s jemným česnekovým aromatem
• Použití v delikatesních produktech, kořenících směsích a manufakturních recepturách jako aromatická složka

Specifikace produktu

• Země původu: Španělsko
• Zrnitost: kousky / celé
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku