Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao z ušlechtilé kakaové hmoty Criollo se v Peru získává z pečlivě pražených kakaových bobů a zpracovává se do praktických kapek. Tmavě hnědé, lesklé kousky obsahují přibližně 50–52 % kakaového másla a jsou ideálním základem pro kvalitní čokoládové kreace. U Biova získáte přírodní, aromaticky intenzivní kakaový produkt pro náročné použití v kuchyni a cukrářství.

Šetrným pražením a zpracováním zůstává zachováno typické aroma Criollo s jemnými ovocnými a oříškovými tóny. Vysoký obsah tuku zajišťuje hladkou texturu při tavení a rovnoměrnou práci v cukrárně a pekárně. Biova sází na kontrolovanou bio kvalitu a transparentní původ z vybraných peruánských pěstitelských oblastí.

Kapky se snadno dávkují a rovnoměrně se rozpouštějí, takže bio kakao je ideální jak pro horké nápoje, tak pro pralinky, dezerty a pečivo. Používejte kakaovou hmotu čistou, v kombinaci s kakaovým máslem nebo k dochucení müsli a kaší. Tímto způsobem snadno začleníte ušlechtilé kakao Criollo do své každodenní kuchyně i profesionálních receptur.

Původ

Kakaová hmota pochází z Peru, tradiční pěstitelské země kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Stálé teploty a dostatek srážek poskytují ideální podmínky pro citlivou odrůdu Criollo. Vybrané plantáže dodávají boby, které jsou následně zpracovány na vysoce kvalitní kakaovou hmotu Biova.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Bio kakao se pěstuje podle ekologických zásad bez syntetických pesticidů. Zralé kakaové plody se sklízejí ručně, fermentují a šetrně suší, než jsou boby praženy, mletím zpracovány a formovány do kapek. Plnění probíhá do praktických 1kg jednotek, ideálních pro gastronomii, manufaktury a ambiciózní domácí pekaře.

Zvláštnosti

Použití ušlechtilé odrůdy Criollo dodává kakaové hmotě obzvlášť jemné, komplexní aroma a harmonickou hořkost. Obsah tuku 50–52 % zajišťuje vyvážený poměr kakaové sušiny a kakaového másla a podporuje čisté chování při tavení. Praktická forma kapek usnadňuje odvažování a dávkování ve srovnání s blokovou formou.

Rozdíly v původu a zpracování

Peruánské kakao Criollo je ve srovnání s masovým kakaem z jiných regionů považováno za jemnější a aromaticky mnohovrstevnatější. Kombinace bio pěstování, cíleného pražení a pečlivého mletí pozitivně ovlivňuje texturu a tavení. Díky tomu je kakaová hmota Biova obzvlášť vhodná pro jemnou cukrárnu, patiserii a kvalitní pečivo.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky vykazuje bio kakao intenzivní, ale vyváženou kakaovou notu s jemnými ovocnými a oříškovými náznaky. Vůně je teplá, čokoládová a lehce pražená, bez rušivé kyselosti. V ústech působí kakaová hmota plně, s příjemnou hořkostí a dlouhým dozvukem.

Možné použití

• Výroba pitné čokolády, kakaových nápojů a horké čokolády
• Použití v pralinkách, ganache, mousse, náplních a dezertech
• Využití při pečení dortů, brownies, sušenek a tyčinek

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Forma zrna: kapky / kousky
• Barva: tmavě hnědá
• Obsah tuku: cca 50–52 %
• Hmotnost na jednotku: 1,0 kg
• Druh produktu: bio kakaová hmota, pražená