Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao z ušlechtilých bobů Criollo je přírodní kakaová hmota v raw kvalitě z Peru. Tmavě hnědá hmota obsahuje přibližně 50–52 % kakaového másla a nabízí intenzivní, jemně odstupňovaný kakaový profil. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu, aby zachovala typické vlastnosti této vysoce kvalitní odrůdy kakaa.

Díky přirozenému obsahu tuku má raw kakaová hmota příjemné tání a dobře se temperuje, strouhá nebo přímo rozpouští. Kontrolovaná bio kvalita a absence cukru, emulgátorů a aromat z ní dělají čistou, mnohostrannou surovinu. Biova tak podporuje zejména manufaktury, gastronomii a ambiciózní domácí kuchyně při náročné výrobě čokolády.

V kreativní kuchyni je bio kakao ideální jako základ pro vlastní čokolády, pralinky, polevy a horké čokolády. Kakaová hmota se dá flexibilně dávkovat a začlenit do dezertů, pečiva, müsli nebo smoothie. Intenzivní kakaové aroma lze tak cíleně využít a harmonicky kombinovat s dalšími produkty Biova.

Původ

Kakaová hmota pochází z Peru, tradiční pěstitelské oblasti kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Ve vybraných regionech se pěstují kakaové boby Criollo, které jsou ceněny pro svůj jemný, na aroma bohatý profil. Biova dbá na transparentní původ a stálou kvalitu suroviny.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Kakaovníky se pěstují podle ekologických zásad a ošetřují se bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni boby kontrolovaně fermentují, šetrně se suší a následně se melou na kakaovou hmotu bez silného zahřívání, aby se zachovala raw kvalita. Nakonec se hmota formuje do bloků vhodných pro další zpracování, které se dobře váží a rozpouštějí.

Zvláštnosti

Criollo patří k nejvzácnějším odrůdám kakaa a je známé mírnou hořkostí a jemnou rozmanitostí aromat. Kombinace bio kvality, raw zpracování a přirozeného obsahu tuku kolem 50–52 % kakaového másla činí kakaovou hmotu Biova mimořádně univerzální. Nepoužívá se cukr, emulgátory ani cizí aromata, takže vzniká čistý kakaový produkt.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s kakaem z výnosnějších odrůd, jako je Forastero, nabízí peruánské kakao Criollo více jemnosti a méně výrazné hořké tóny. Šetrné zpracování v raw kvalitě se liší od silně pražených kakaových produktů a vede k nuancovanějšímu chuťovému profilu s menším důrazem na pražené tóny. Regionální pěstitelské podmínky v Peru navíc formují charakteristickou aromatickou strukturu kakaové hmoty.

Chuť a vůně

Senzoricky se projevuje intenzivní, ale vyvážený kakaový profil s lehce oříškovými a jemně ovocnými tóny. Ve vůni se rozvíjí plné čokoládové aroma bez dominantní pražené ostrosti. Přirozené kakaové máslo zajišťuje příjemné tání a harmonickou texturu v čokoládě, nápojích a dezertech.

Možné použití

• Výroba vlastních tabulkových čokolád, pralinek, polev a obalových čokolád
• Příprava horké čokolády, kakaových nápojů, shotů a smoothie
• Dochucení dezertů, pečiva, müsli, kaší nebo energy balls

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Forma: bloková hmota, ideální k porcování a rozpouštění
• Barva: typicky tmavě hnědá
• Kvalita: bio, raw, Criollo, cca 50–52 % kakaového másla
• Hmotnost na jednotku: 1 kg
• Balicí jednotka: 1 × 1 kg v sáčku