Bio kakao Criollo mleté, raw, silně odtučněné 10–12 %

Popis produktu

Bio kakao z peruánských bobů odrůdy Criollo je jemně mletý, hnědý kakaový prášek s lehce hořkou, výrazně aromatickou chutí. Silně odtučněný raw kakaový prášek (10–12 % tuku) se dobře rozpouští v tekutinách a hodí se jak pro profesionální použití, tak pro náročné domácí vaření.

Šetrné zpracování v raw kvalitě zachovává typické aroma odrůdy Criollo, zatímco snížený obsah tuku zajišťuje intenzivní barvu a snadné dávkování. Biova sází na kontrolovanou ekologickou kvalitu a pečlivě testované šarže, aby byla zaručena trvale vysoká úroveň produktu.

Bio kakao můžete využít velmi univerzálně – na horkou i studenou čokoládu, do dezertů a pečiva i do smoothie a müsli. V kořenících směsích, omáčkách nebo kreativních čokoládových recepturách dodá prášek jemnou kakaovou hloubku a umožní přesné dodržení receptur v segmentu velkoodběru a výroby.

Původ

Kakaové boby Criollo pocházejí z Peru, zavedené pěstitelské oblasti kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Nadmořská výška a rovnoměrné srážky podporují pomalé dozrávání a tvoří základ aromatické kvality tohoto raw kakaa Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakao se pěstuje v kontrolovaném ekologickém režimu, převážně v malých farmářských strukturách. Po sklizni boby fermentují, poté se šetrně suší, melou na raw kakao a následně silně odtučňují, takže vzniká jemný až vločkovitý kakaový prášek s obsahem tuku přibližně 10–12 %, určený pro velkoobjemové balení.

Speciální vlastnosti

Criollo patří mezi nejkvalitnější odrůdy kakaa a je ceněné pro vyvážené aroma. Silně odtučněné bio kakao Biova spojuje tuto senzorickou kvalitu s lehkou, dobře sypkou texturou, která se homogenně mísí a je optimalizovaná pro potravinářské a kořenící receptury ve velkospotřebě.

Rozdíly v původu a zpracování

Peruánské kakao Criollo má ve srovnání s jinými oblastmi původu mírnější hořkost a komplexní, mnohovrstevnaté aroma. Silné odtučnění odlišuje tento produkt od plnotučných kakaových prášků a raw zpracování při mírných teplotách co nejlépe zachovává přirozené chuťové nuance.

Chuť a vůně

Kakaový prášek nabízí intenzivně čokoládové aroma s jemnou hořkostí a tóny oříšků a lehce ovocnými nuancemi. Vůně je teplá a plná, bez sladkosti, a v nápojích i pokrmech se rozvine do kulaté kakaové chuti, která se dobře kombinuje s cukrem, kořením i mléčnými či rostlinnými nápoji.

Možné použití

• Příprava horké nebo studené čokolády s mlékem či rostlinnými nápoji
• Použití do dortů, brownies, sušenek, muffinů a dalšího pečiva
• Využití v dezertech, krémech, mousse, kaších, smoothie a kořenících směsích

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Struktura: jemná / vločkovitá
• Barva: hnědá
• Obsah tuku: silně odtučněné, cca 10–12 %
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg sáček