Bio kakao Criollo, syrové mleté, silně odtučněné 10–12 %

Popis produktu

Bio kakao z peruánských bobů odrůdy Criollo je jemně mletý hnědý kakaový prášek s jemně hořkou, výrazně aromatickou chutí. Silně odtučněný syrový kakaový prášek (10–12 % tuku) se dobře rozpouští v tekutinách a je vhodný jak pro profesionální použití, tak pro náročné domácí vaření.

Šetrné zpracování v raw kvalitě zachovává typické aroma odrůdy Criollo, zatímco snížený obsah tuku zajišťuje intenzivní barvu a zároveň umožňuje přesné dávkování. Biova sází na certifikovanou ekologickou kvalitu a pečlivě kontrolované šarže, aby byla zaručena trvale vysoká úroveň produktu.

Bio kakao můžete využít velmi univerzálně – od horké čokolády přes dezerty a pečivo až po smoothie a müsli. V kořenících směsích, omáčkách nebo kreativních čokoládových receptech dodá prášek jemnou kakaovou hloubku a umožní přesné vedení receptur v segmentu velkoodběru a průmyslového zpracování.

Původ

Kakaové boby Criollo pocházejí z Peru, tradiční pěstitelské oblasti kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Nadmořská výška, rovnoměrné srážky a teplé počasí podporují pomalé dozrávání a vytvářejí základ pro aromatickou kvalitu tohoto syrového kakaa Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakao se pěstuje v kontrolovaném ekologickém režimu, převážně v malorolnických strukturách. Po sklizni boby fermentují, poté se šetrně suší, melou na syrové kakao a následně silně odtučňují, takže vzniká jemný až vločkovitý kakaový prášek s obsahem tuku přibližně 10–12 % určený pro velkoobjemové balení.

Speciální vlastnosti

Criollo patří mezi nejkvalitnější odrůdy kakaa a je ceněné pro svou vyváženou aromatiku. Silně odtučněné bio kakao Biova spojuje tuto senzorickou kvalitu s lehkou, sypkou texturou, která se homogenně mísí a je speciálně optimalizovaná pro potravinářské a kořenící receptury ve velkospotřebě.

Rozdíly v původu a zpracování

Peruánské kakao Criollo se ve srovnání s jinými oblastmi vyznačuje mírnější hořkostí a komplexním, mnohovrstevným aroma. Silné odtučnění odlišuje tento produkt od plnotučných kakaových prášků, vede k suššímu, intenzivnějšímu prášku a zpracování v syrové kvalitě při mírných teplotách co nejlépe zachovává přirozené chuťové nuance.

Chuť a vůně

Kakaový prášek nabízí intenzivně čokoládové aroma s jemnou hořkostí a tóny oříšků a lehce ovocnými nuancemi. Vůně je teplá a plná, bez sladkosti, a v nápojích i pokrmech se rozvíjí do kulaté kakaové chuti, která se dobře kombinuje s cukrem, kořením a mléčnými či rostlinnými nápoji.

Možné použití

• Příprava horké nebo studené čokolády s mlékem či rostlinnými nápoji
• Využití v koláčích, brownies, sušenkách, muffinech a dalším pečivu
• Použití v dezertech, krémech, mousse, kaších, smoothies a kořenících směsích

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Hrubost mletí: jemné / vločkovité
• Barva: hnědá
• Obsah tuku: silně odtučněné, cca 10–12 %
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg sáček