Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao z Ekvádoru se skládá z pečlivě pražených kakaových bobů odrůdy Nacional v celých, hnědých kusech. S přirozeným obsahem tuku přibližně 50–54 % poskytují tyto boby aromatický základ pro čokoládu, dezerty a nápoje. Jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží je tento kakaový produkt ideální pro manufaktury, pekárny a náročné čokolatiéry.

Šetrným pražením u Biova zůstávají typické odrůdové tóny kakaa Nacional jasně rozpoznatelné. Vysoký podíl kakaového másla podporuje krémovou texturu kakaové hmoty, náplní do pralinek a pomazánek a usnadňuje mletí celých kusů. Jednotná zrnitost a kontrolované ekologické pěstování zajišťují stálou kvalitu od šarže k šarži.

Ve vaší výrobě lze bio kakaové boby flexibilně využít – od čistých snackových aplikací až po jemné další zpracování. Boby můžete hrubě nasekat, jemně namlít nebo je přímo použít v müsli, pečivu a horkých nápojích. S bio kakaem od Biova tak máte plnou kontrolu nad stupněm pražení, texturou a aromatickým profilem vašich individuálních kakaových kreací.

Původ

Kakaové boby pocházejí z Ekvádoru, tradiční země původu ušlechtilých kakaových odrůd Nacional. Tropické klima s konstantními teplotami a pravidelnými srážkami umožňuje rovnoměrné dozrávání kakaových plodů. Pečlivě vybrané pěstitelské oblasti a certifikované ekologické zemědělství zaručují pro Biova stálou kvalitu suroviny.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Kakao se pěstuje podle ekologických zásad bez syntetických pesticidů a minerálních hnojiv. Po sklizni se plody otevřou, boby se fermentují a šetrně suší, než jsou pro Biova upraženy. Následně se celé boby jako hnědé kusy plní do velkoobjemových jednotek o cca 1,05 kg.

Zvláštnosti

Odrůda Nacional je známá svým komplexním, jemně aromatickým profilem a je ceněna čokolatiéry po celém světě. Boby jsou záměrně nabízeny jako celé, aby poskytly maximální flexibilitu od hrubého drcení až po jemné mletí. Přirozený obsah tuku kolem 50–54 % podporuje hladké zpracování v čokoládách, náplních a kakaových hmotách.

Rozdíly v původu a zpracování

Ekvádorské kakao Nacional se výrazně liší od běžných kakaových bobů jiného původu jemnými, částečně květinovými a ovocnými tóny. Středně intenzivní pražení u Biova je navrženo tak, aby tyto nuance zdůraznilo, aniž by je potlačilo. Vzniká tak surovina, která vykazuje jasný senzorický charakter jak při konzumaci jako snack, tak v náročných receptech.

Chuť a vůně

Senzoricky nabízejí boby intenzivní kakaový profil s harmonickou hořkostí a jemnými ovocnými i oříškovými náznaky. Vůně připomíná kvalitní hořkou čokoládu s jemnými praženými tóny. V závislosti na stupni mletí a receptuře lze jednotlivé nuance cíleně zvýraznit nebo začlenit do komplexních čokoládových a dezertních kreací.

Možné použití

• Použití celých nebo nasekaných kakaových bobů do müsli, kaší, jogurtů nebo bowlí.
• Zpracování na vlastní čokolády, pralinky, kakaové hmoty a pomazánky.
• Nasekané nebo mleté využití jako aromatická přísada do pečiva, dezertů, zmrzliny a teplých nápojů.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Zrnitost: kusy / celé
• Barva: hnědá
• Typ produktu: pražené bio kakaové boby, odrůda Nacional
• Obsah tuku: cca 50–54 %
• Typ balení: velkoobjemové balení, cca 1,05 kg na jednotku
• Jednotka: 1,0 kg (referenční a nákupní jednotka)
• Použití: další zpracování v kuchyni, pekárně, cukrářské výrobě a manufaktuře