Bio kakao | Smes | Mleté | Pražené | Odolejované 20-24%

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao od Biova je jemně mletý, pražený kakaový prášek z Dominikánské republiky s obsahem tuku 20–24 %. Rovnoměrně hnědý prášek s jemnou / vločkovitou zrnitostí se velmi dobře rozpouští v tekutinách a těstech. Vzniká tak intenzivní, plná kakaová nota pro náročné použití v kuchyni i v pekárně.

Díky částečnému odtučnění nabízí toto bio kakaové kakao vyvážený kompromis mezi výraznou chutí a dobrou zpracovatelností. Stabilní kvalita Biova, šetrné pražení a homogenní struktura z něj dělají ideální volbu pro varianty ve velkém balení / pro koncové spotřebitele a profesionální zpracovatele. Také pro ambiciózní hobby pekaře je spolehlivé dávkování jednoznačnou výhodou.

V praxi je bio kakao ideální pro horkou čokoládu, pečivo, dezerty a müsli směsi. Prášek se snadno vmíchává, barví těsta a krémy rovnoměrně dohněda a zajišťuje plnou, čokoládovou chuť. Z univerzálního bio kakaového prášku tak těží gastronomie, manufaktury i soukromé domácnosti.

Původ

Kakaové boby pocházejí z Dominikánské republiky, kde tropické klima a úrodná půda poskytují optimální podmínky pro vysoce kvalitní kakao. Na specializovaných plantážích se plody pečlivě sklízí, fermentují a suší. Biova přitom sází na transparentní, dlouhodobě orientovaný dodavatelský řetězec.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Po sklizni se boby fermentují, suší na slunci a následně šetrně praží. Poté se melou a část kakaového másla se odstraní, takže vznikne odtučněné kakao s obsahem tuku 20–24 %. Lisovaný koláč se mele na jemný / vločkovitý prášek pro velkoobjemové balení a varianty pro koncové spotřebitele.

Zvláštnosti

Odtučnění na 20–24 % tuku činí kakaový prášek obzvlášť dobře dávkovatelným a univerzálně použitelným. Jemná / vločkovitá zrnitost zajišťuje dobrou rozpustnost a rovnoměrné rozptýlení v těstech, nápojích a suchých směsích. Jako velkoobjemové zboží je bio kakao zajímavé pro pekárny, gastronomii, manufaktury a domácnosti s vyšší spotřebou.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu rozvíjejí kakaové boby různé aroma od ovocného po oříškové. Směs (blend) používaná společností Biova kombinuje různé partie, aby se dosáhlo vyváženého, opakovatelně stejného kakaového profilu. Doba fermentace, stupeň pražení a míra odtučnění přitom ovlivňují barvu, rozpustnost a intenzitu prášku.

Chuť a vůně

Kakaový prášek příjemně voní po čokoládě s jemnými praženými tóny. V chuti se projevuje intenzivní kakaový profil s vyváženou hořkostí a jemnou, trpkou sladkostí. Sytě hnědá barva zajišťuje lákavý vzhled pečiva, krémů, polev a dezertů.

Možné použití

• Příprava horké čokolády, kakaových nápojů a shakeů
• Použití v koláčích, pečivu, brownies, muffinech a dezertech
• Výroba čokoládových omáček, krémů, polev a müsli směsí

Specifikace produktu

• Země původu: Dominikánská republika
• Zrnitost: jemná / vločkovitá
• Barva: hnědá
• Obsah tuku: cca 20–24 % (odtučněné)
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku
• Typ produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení