Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao odrůdy Trinitario z Ekvádoru se skládá z celých, syrových kakaových bobů s přirozeným obsahem tuku přibližně 50–52 %. Neloupané boby mají výraznou kakaově hnědou barvu a jsou ideální jako výchozí surovina pro kvalitní čokoládové a kakaové speciality. S touto přírodně zpracovanou ingrediencí nabízí Biova spolehlivý základ pro profesionální použití i kreativní recepty.

Díky kontrolovanému ekologickému pěstování, pečlivé fermentaci a šetrnému sušení zůstává typický aromatický profil ušlechtilého kakaa z velké části zachován. Kvalita ve velkém balení je nastavena na stálé vlastnosti syrového kakaa a je proto obzvlášť zajímavá pro manufaktury, gastronomii a náročné hobby čokolatiéry. Kousky, resp. celé boby umožňují přesně přizpůsobit pražení, hrubost mletí a recepturu zamýšlenému použití.

Ať už pro bean-to-bar čokoládu, dezerty nebo jako základ pro kakaové nibsy a prášek – bio kakao ve formě bobů nabízí všestranné použití. Profil pražení a intenzitu určujete sami a kakao cíleně přizpůsobíte svým výrobkům. Vznikají tak individuální kreace, které odrážejí původní charakter syrového kakaa z Ekvádoru a filozofii kvality značky Biova.

Původ

Kakaové boby Trinitario pocházejí z Ekvádoru, tradiční pěstitelské oblasti kakaa s tropickým klimatem, vysokou vlhkostí vzduchu a živinami bohatou půdou. Tyto podmínky podporují rovnoměrný růst kakaovníků a komplexní aromatické spektrum. Biova spolupracuje s vybranými partnery, kteří dbají na certifikovanou bio kvalitu a transparentní původ.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Kakaovníky jsou pěstovány podle ekologických zásad bez syntetických pesticidů a minerálních hnojiv. Po sklizni se plody otevřou, boby se fermentují a šetrně suší, poté se čistí a třídí. Následně se plní jako zboží ve velkém balení, přičemž na 1 kilogram zboží je připraveno přibližně 1,05 kg včetně obalu.

Zvláštnosti

Trinitario je považováno za ušlechtilé kakao, které spojuje vlastnosti kakaových odrůd Criollo a Forastero a díky tomu nabízí vyvážený, aromatický profil. Boby jsou dodávány syrové a neloupané jako kousky, resp. celé boby, takže můžete celý proces zpracování řídit sami. V kombinaci s variantami Biova ve velkém balení / EH je tento produkt obzvlášť vhodný pro provozy, které potřebují stálou kvalitu ve větším množství.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na regionu v rámci Ekvádoru se mohou projevit jemné rozdíly v ovocnosti, kyselosti a hořkosti. Doba fermentace, sušení a skladování navíc ovlivňují senzorické vlastnosti syrového kakaa. Díky dodání ve formě celých bobů si zachováváte kontrolu nad pozdějším profilem pražení a můžete chuť cíleně přizpůsobit svým recepturám.

Chuť a vůně

Pro bio kakao Trinitario je typické mnohovrstevnaté aroma s tóny hořké čokolády, jemné hořkosti a decentních ovocných nuancí. Často se přidávají oříškové a lehce květinové akcenty, které podtrhují charakter ušlechtilého kakaa. Po otevření obalu se rozvine intenzivní, pro kakao typická vůně, která připomíná kvalitní čokoládové speciality.

Možná použití

• Výroba vlastní bean-to-bar čokolády z celých kakaových bobů
• Použití v dezertech, pralinkách, granole, müsli nebo energetických tyčinkách
• Zpracování na kakaové nibsy nebo prášek pro horkou čokoládu, smoothie a pečivo

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Frakce: kousky / celé boby
• Barva: typická kakaově hnědá
• Tvar: celé kakaové boby, zboží ve velkém balení
• Obsah tuku v syrovém kakau: cca 50–52 %
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg zboží
• Značka: Biova