Bio kakaová hmota Criollo drops, pražená, 1 kg

Popis produktu

Bio kakao z ušlechtilé kakaové hmoty Criollo se v Peru vyrábí z pečlivě pražených kakaových bobů a tvaruje se do praktických dropsů. Tmavě hnědé kousky s obsahem kakaového másla 50–52 % jsou ideální základ pro kvalitní čokoládové výrobky i horkou čokoládu.

Šetrné pražení zachovává typické aroma odrůdy Criollo s jemnými ovocnými a oříškovými tóny. Vysoký obsah tuku zajišťuje hladké tání a rovnoměrné zpracování v cukrářské výrobě, pekařství i gastronomii, jaké Biova cíleně podporuje.

Praktická forma dropsů umožňuje snadné dávkování a rovnoměrné tavení, takže můžete bio kakao flexibilně použít na pralinky, dezerty, pečivo nebo na dochucení müsli a kaší. Aromaticky výrazné kakao Biova tak jednoduše začleníte do každodenní kuchyně i profesionálních receptur.

Původ

Kakaová hmota pochází z Peru, tradiční pěstitelské země kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Vybrané oblasti s vyrovnanými teplotami a dostatkem srážek poskytují ideální podmínky pro citlivou odrůdu Criollo.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakaové boby se pěstují podle zásad ekologického zemědělství bez syntetických pesticidů a sklízí se ručně. Po fermentaci a šetrném sušení se praží, melou, formují do dropsů a plní do 1kg sáčků pro kuchyně, gastronomii a řemeslné výrobny.

Speciální vlastnosti

Použití ušlechtilé odrůdy Criollo dodává kakaové hmotě jemné, komplexní aroma s harmonickou hořkostí. Obsah tuku 50–52 % podporuje čisté tání, zatímco forma dropsů výrazně usnadňuje vážení a dávkování oproti blokové formě.

Rozdíly v původu a zpracování

Peruánské kakao Criollo je ve srovnání s běžným kakaem jemnější a aromaticky mnohovrstevnaté. Kombinace bio pěstování, cíleného pražení a pečlivého mletí dělá z kakaové hmoty Biova ideální surovinu pro jemnou cukrářskou výrobu, horkou čokoládu a kvalitní pečivo.

Chuť a vůně

V chuti se projevuje intenzivní, ale vyvážený kakaový tón s jemnými ovocnými a oříškovými náznaky. Vůně je teplá, čokoládová s lehce praženým charakterem, v ústech působí kakaová hmota plně, s příjemnou hořkostí a dlouhým dozvukem.

Možné použití

• Příprava horké čokolády, kakaových nápojů a dalších teplých čokoládových drinků na bázi kakaových dropsů.
• Použití do pralinek, ganache, mousse, náplní a dezertů v cukrářské, pralinkárenské a čokoládové výrobě.
• Využití při pečení dortů, brownies, cookies, tyčinek a k dochucení müsli a kaší.

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Forma: dropsy / kousky
• Barva: tmavě hnědá
• Obsah tuku: cca 50–52 %
• Hmotnost na jednotku: sáček 1,0 kg
• Druh produktu: bio kakaová hmota, pražená (Criollo)