Bio kakaová hmota Criollo raw 50–52 %

Popis produktu

Bio kakao z ušlechtilých bobů odrůdy Criollo je přírodní kakaová hmota v raw kvalitě z Peru s obsahem kakaového másla přibližně 50–52 %. Tmavě hnědá hmota zaujme intenzivním, jemně odstíněným kakaovým profilem a Biova ji vyrábí z pečlivě vybraných kakaových bobů.

Díky přirozenému obsahu tuku má raw kakaová hmota příjemné tání v ústech, dobře se temperuje, strouhá i přímo rozpouští. Kontrolovaná bio kvalita a absence cukru, emulgátorů a aromat z ní dělají čistou, univerzální surovinu pro náročné použití.

V kreativní kuchyni je bio kakao ideálním základem pro vlastní čokolády, pralinky, polevy a horké čokolády. Kakaovou hmotu lze flexibilně dávkovat a přidávat do dezertů, pečiva, müsli nebo smoothie a výborně se kombinuje s dalšími produkty Biova.

Původ

Kakaová hmota pochází z Peru, tradiční pěstitelské oblasti kakaa s tropickým klimatem a úrodnou půdou. V pečlivě vybraných regionech se pěstují boby Criollo, ceněné pro jemný, aromaticky bohatý profil.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakaovníky se pěstují podle zásad ekologického zemědělství a bez použití syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni boby procházejí řízenou fermentací, šetrným sušením a následně se melou na kakaovou hmotu bez silného zahřívání.

Specifika

Criollo patří k nejkvalitnějším odrůdám kakaa a je známé jemnou hořkostí a širokou paletou chutí. Kombinace bio kvality, raw zpracování a přirozeného obsahu cca 50–52 % kakaového másla dává vzniknout kakaové hmotě Biova bez cukru, emulgátorů a cizích aromat.

Původ a zpracování – rozdíly

Ve srovnání s kakaem z výnosnějších odrůd, jako je Forastero, nabízí peruánské kakao Criollo větší jemnost a méně výraznou hořkost. Šetrné raw zpracování bez intenzivního pražení vede k nuancovanější chuti s menším důrazem na pražené tóny.

Chuť a vůně

Po senzorické stránce se projevuje intenzivní, ale vyvážený kakaový profil s lehce oříškovými a jemně ovocnými tóny. Vůně připomíná plnou čokoládu bez dominantní pražené ostrosti, přičemž přírodní kakaové máslo zajišťuje příjemné tání.

Použití

• Výroba vlastních tabulkových čokolád, pralinek, polev a obalových čokolád
• Příprava horké čokolády, kakaových nápojů, shotů a smoothie
• Dochucení dezertů, pečiva, müsli, kaší nebo energy balls

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Forma: blok, ideální k porcování a rozpouštění
• Barva: typicky tmavě hnědá