Bio kakaové boby Criollo raw 50–52 % kakaového másla

Popis produktu

Bio kakao odrůdy Criollo nabízíme jako celé, nepražené kakaové boby v hnědé barvě a s homogenní velikostí zrn. Díky přirozenému obsahu kakaového másla okolo 50–52 % jsou tyto boby ideálním základem pro jemné čokolády a další kakaové speciality.

Pečlivý výběr a šetrné sušení pomáhají zachovat typické aromatické spektrum ušlechtilého kakaa Criollo. Biova dodává stabilní surovinu ve velkém balení, speciálně přizpůsobenou požadavkům profesionálních zpracovatelů v manufakturách, gastronomii a cukrářské výrobě.

Ať už pro bean-to-bar čokoládu, cukrářské výrobky, pralinky nebo aromatické kakaové nápoje – celé raw kakaové boby můžete podle potřeby pražit, drtit i mlít. Díky tomu přesně nastavíte požadovaný aromatický profil svého bio kakaa a přizpůsobíte ho vlastním recepturám.

Původ

Kakaové boby Criollo pocházejí z tradičních pěstitelských oblastí v tropech s teplým a vlhkým klimatem. Kakaovníky zde obvykle rostou ve stínu vyšších stromů, což umožňuje pomalé dozrávání plodů a podporuje rovnoměrnou kvalitu bobů.

Pěstování / výroba / sklizeň

Bio kakao se pěstuje podle zásad ekologického zemědělství, bez syntetických pesticidů a bez minerálních hnojiv. Zralé lusky se sklízejí ručně, boby se třídí, šetrně suší a jako celé, nepražené kakaové boby se plní do praktických velkých balení Biova.

Specifika

Criollo je považováno za mimořádně aromatickou a poměrně vzácnou odrůdu kakaa s jemnou kyselinkou a komplexní chutí. Boby jsou nabízeny v opravdové raw kvalitě, takže stupeň pražení, jemnost mletí i další zpracování máte plně ve svých rukou a můžete si vytvořit vlastní charakter kakaa.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle pěstitelské oblasti se výrazně mění ovocnost, hořkost i kyselost kakaových bobů. Také délka a teplota sušení formují výsledný aromatický profil, takže s celými boby Biova můžete cíleným pražením a zpracováním přesně řídit senzorické zaměření svého produktu.

Chuť a vůně

Nepražené boby Criollo mají jemné, přesto velmi vrstevnaté aroma s decentně hořkými, oříškovými a lehce ovocnými tóny. Vůní připomínají klasickou čokoládu s jemnými květinovými nuancemi, které lze vhodným pražením a mletím dále prohloubit.

Možné použití

• výroba vlastní bean-to-bar čokolády z celých raw kakaových bobů
• použití v cukrářství a pralinkárnách na pralinky, ganache a dezertní komponenty
• zpracování na kakaové nápoje, smoothie nebo po nadrcení jako křupavý topping

Specifikace produktu

• Země původu: tropické pěstitelské oblasti kakaa (nespecifikováno)
• Velikost zrna: kusy / celé boby, velké balení
• Barva: hnědá
• Podíl raw kakaa: 100 % celé kakaové boby
• Obsah kakaového másla: cca 50–52 %
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jedno velké balení