Bio kakaové boby Nacional, pražené 50–54 %

Popis produktu

Bio kakao z Ekvádoru z odrůdy Nacional tvoří pražené kakaové boby ve velkých, celých hnědých kusech s přirozeným obsahem tuku přibližně 50–54 %. Jsou aromatickým základem pro výrobu čokolády, dezertů a kakaových nápojů v řemeslných provozech, pekárnách i gastronomii.

Šetrné pražení u Biova zachovává typické aroma kakaa Nacional a zajišťuje rovnoměrné zpracování. Vysoký podíl kakaového másla usnadňuje mletí bobů a umožňuje přesné dávkování v profesionálních recepturách.

Ve výrobě můžete bio kakao Biova využít velmi flexibilně – od čisté snackové aplikace přes nasekané kakaové boby v müsli až po jemné zpracování na kakaovou hmotu, pralinky či pomazánky. Získáte tak plnou kontrolu nad texturou, stupněm pražení a aromatickým profilem vašich vlastních kakaových kreací.

Původ

Kakaové boby pocházejí z Ekvádoru, tradiční pěstitelské země ušlechtilého kakaa Nacional. Tropické klima s vyrovnanými teplotami a pravidelnými srážkami zajišťuje rovnoměrné dozrávání plodů a stabilní kvalitu suroviny.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakao se pěstuje podle zásad ekologického zemědělství bez syntetických pesticidů a po sklizni se fermentuje. Následně se boby šetrně suší, pro Biova mírně praží a plní jako velkoobjemové balení do jednotek po cca 1,05 kg.

Speciální vlastnosti

Odrůda Nacional je známá svým komplexním, jemně aromatickým profilem a je ceněná mezi čokolatiéry. Celé hnědé boby ve formě kusů nabízejí vysokou flexibilitu – od hrubého drcení až po jemné mletí – při obsahu tuku kolem 50–54 %.

Rozdíly v původu a zpracování

Ekvádorské kakao Nacional se od běžných průmyslových kaka odlišuje jemnými, místy květinovými a ovocnými tóny. Pečlivě nastavené pražení u Biova tyto nuance zvýrazňuje a umožňuje jasně rozpoznatelný senzorický profil v čokoládě, pečivu i dezertech.

Chuť a vůně

Senzoricky vykazují boby intenzivní kakaový profil s harmonickou hořkostí a jemnými ovocnými i oříškovými nádechy. Vůně připomíná kvalitní hořkou čokoládu s jemnými praženými tóny a je ideální pro náročné dezertní a nápojové aplikace.

Možné použití

• Jako celé nebo nasekané kakaové boby do müsli, kaší, jogurtů a bowlí.
• Na výrobu vlastní čokolády, pralinek, kakaové hmoty a pomazánek.
• Nasekané nebo mleté jako aromatická přísada do pečiva, dezertů, zmrzlin a teplých kakaových nápojů.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Frakce: kusy / celé boby
• Barva: hnědá