Bio kakaový blend, pražený, silně odtučněný

Popis produktu

Tento bio kakaový blend je jemně mletý, pražený kakaový prášek se silně sníženým obsahem tuku 10–12 %. Hnědý, jemný až lehce vločkovitý prášek se velmi dobře rozpouští v tekutinách a je ideální do nápojů, dezertů i pečiva.

Díky silnému odtučnění nabízí bio kakaový prášek intenzivní kakaovou chuť při nižším podílu tuku a zároveň zůstává dobře sypký. Standard Low Cadmium a kontrolovaná kvalita Biova dělají z tohoto prášku atraktivní surovinu pro gastronomii, manufaktury i náročné profesionální kuchyně.

Při použití je bio kakao velmi univerzální – od klasické horké čokolády přes kakao na pečení do dortů, brownies a sušenek až po krémy a zmrzlinu. Skvěle dochutí také kaše, smoothie nebo müsli, kterým dodá plnou, čokoládovou notu.

Původ

Kakaové boby pro tento bio kakaový prášek pocházejí převážně z Dominikánské republiky, doplněné šaržemi z Ugandy a Konga. Tropické klima a živinami bohatá půda podporují vyvážený, čokoládový aromatický profil v typické kvalitě Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Kakaovníky se pěstují podle ekologických zásad bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni boby fermentují, poté se šetrně suší, praží, jemně melou a silně odtučňují, takže vzniká dobře dávkovatelný prášek vhodný pro velkoodběratelské použití.

Speciální vlastnosti

Typický je silně snížený obsah tuku při výrazném kakaovém aroma a velmi dobré rozpouštění. Jemná, hnědá struktura ve variantě jemná / vločkovitá usnadňuje vmíchání do těst, krémů i nápojů, zatímco standard Low Cadmium od Biova přináší dodatečnou bezpečnost produktu.

Rozdíly v původu a zpracování

Kakao z Dominikánské republiky má vyvážený, čokoládový profil s jemnými ovocnými tóny, zatímco šarže z Ugandy a Konga bývají výraznější a hořčejší. Fermentace, stupeň pražení a míra odtučnění určují barvu, rozpustnost a intenzitu a dávají tomuto silně odtučněnému kakaovému prášku chuťový profil, který lze dobře řídit.

Chuť a vůně

Senzoricky zaujme prášek výraznou, klasicky čokoládovou chutí s jemnou, pro kakao typickou hořkostí. Pražení zvýrazňuje teplé, oříškové a lehce sladové tóny, vůně je intenzivně kakaová a podtrhuje vnímání pečiva i nápojů už při jejich přípravě.

Možné použití

• Příprava kakaového nápoje nebo horké čokolády s mlékem či rostlinnými nápoji
• Použití jako kakao na pečení do dortů, brownies, muffinů a sušenek
• Dochucení dezertů, krémů, zmrzliny, kaší, smoothie nebo müsli

Specifikace produktu

• Země původu: Dominikánská republika, Uganda, Kongo
• Struktura: jemná / vločkovitá, velkoodběratelské balení
• Barva: hnědá
• Obsah tuku: silně odtučněné, cca 10–12 %
• Kadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg sáček