BIO Kampotský pepr | CHZO* | fermentovaný | celý

O co se jedná / Popis produktu

Bio pepř Kampot je vzácné gurmánské koření z Kambodže s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Celé černé kuličky pepře jsou pečlivě fermentovány a při tomto procesu si vytvářejí šťavnatě měkkou, lehce hrudkovitou strukturu. V rámci rozmanité nabídky koření Biova představuje tato specialita intenzivní pálivost, aromatickou hloubku a certifikovanou bio kvalitu.

Šetrná fermentace vytváří komplexní hru aromat s pepřovou pálivostí, zemitými tóny a jemnou ovocností. Biova sází na přísně kontrolovaný původ, ručně vybírané šarže a důsledné kontroly kvality, takže získáte trvale vysoce kvalitní velkoobjemové balení. Praktická jednotka 1,05 kg je ideální pro gastronomii, výrobu delikates a řemeslné manufaktury.

V kuchyni se fermentovaný bio pepř Kampot obzvlášť hodí jako finišovací pepř pro pokrmy, u nichž je v popředí aroma. Měkké kousky pepře lze bez mlýnku přímo rozdrobit přes steaky, ryby, zeleninu nebo saláty, případně je nahrubo podrtit v hmoždíři. Tímto způsobem cíleně a kontrolovaně zvýrazníte plné, čerstvé aroma tohoto výjimečného pepře.

Původ

Pepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, která je známá svým tropickým klimatem a na minerály bohatou půdou. Tyto podmínky podporují pomalý růst lián a výrazné vytváření aromat. Chráněné zeměpisné označení CHZO zaručuje jasně definovaný původ a přísně sledovanou kvalitu.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřové liány se pěstují ve smíšených kulturách podle ekologických standardů a sklízejí se ručně, jakmile bobule dosáhnou optimální zralosti. Po sklizni se čerstvé kuličky čistí, fermentují a následně šetrně suší. Nakonec se celé černé kousky pepře jako velkoobjemové zboží plní do jednotek po 1,05 kg pro profesionální uživatele.

Zvláštnosti

Fermentace propůjčuje kuličkám pepře jejich charakteristickou měkkost a intenzivní, téměř šťavnatý pocit v ústech. Na rozdíl od klasického černého pepře lze kousky používat bez mlýnku a přímo je rozmačkat. Kombinace bio kvality, původu s CHZO a fermentovaného zpracování činí tuto specialitu Biova mimořádně atraktivní pro náročné kuchyně.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání se standardním pepřem z masové produkce se pepř Kampot vyznačuje omezeným množstvím sklizně a přísně kontrolovanými pěstitelskými podmínkami. Dodatečná fermentace zesiluje přirozená aromata a zajišťuje mírnější, ale déle trvající pálivost. Vzniká tak pepř, který se výrazně liší od konvenčně sušených, tvrdých kuliček pepře.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky vykazuje fermentovaný pepř teplou, výraznou pálivost s tóny země, dřeva a lehké ovocnosti. Ve vůni se rozvíjejí intenzivní, kořeněná aromata s nádechem kouřových tónů a sušených bylin. Na patře působí plně, zaobleně a dlouhotrvající, aniž by byl dotěrný.

Možné použití

• Jako finišovací pepř na steaky, rybí filé a grilovanou zeleninu – rozdrtit těsně před servírováním.
• Na dochucení krémových omáček, rizota nebo těstovinových pokrmů – přidat krátce před podáváním.
• Jako aromatický akcent v gurmánských burgerech, carpacciu nebo salátech s burratou.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)
• Frakce: kousky / celý
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg velkoobjemové balení
• Jednotka: kg, sypké zboží pro další zpracování