BIO pepr Kampot | CHZO* | celý | cerný

O co se jedná / Popis produktu

Bio pepř Kampot z jižní oblasti Kampot v Kambodži patří k nejcharakterističtějším druhům pepře na světě. Celá černá pepřová zrna jsou hutná, rovnoměrná a pečlivě tříděná a ideálně se hodí pro delikatesy, výrobce koření a pro vysoce kvalitní gastronomii. V praktickém balení Biova ve velkém (Bulkware) je k dispozici spolehlivé množství pro profesionální použití.

Díky tropickému klimatu a na živiny bohatým jílovitým půdám rozvíjí tento černý bio pepř komplexní aroma s výraznou, ale harmonickou pálivostí. Pěstování probíhá ekologicky, bez syntetických pesticidů a průmyslových hnojiv, bobule se sklízí ručně a šetrně se suší na slunci. Chráněné zeměpisné označení (g.g.A.) a přísný výběr zajišťují trvale vysokou kvalitu Biova.

V kuchyni ukazuje pepř Kampot své přednosti především čerstvě namletý nebo drcený v hmoždíři, kdy se éterické oleje optimálně uvolní. Hodí se k masovým pokrmům, aromatickým omáčkám, dušeným jídlům a kreativním kořenícím směsím, stejně jako do mlýnků na pepř na stole. Díky celým zrnkům ve velkém balení je obzvlášť zajímavý pro gastronomii, velkoodběratele a ambiciózní hobby kuchaře.

Původ

Pepř pochází z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž Thajského zálivu. Dusné horké klima s pravidelnými srážkami a těžkými jílovitými půdami nabízí ideální podmínky pro pěstování pepře. Označení g.g.A. garantuje regionální původ a tradiční hospodaření malých rodinných farem.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřové liány se pěstují v malostrukturovaných podnicích podle ekologických zásad a jsou ošetřovány ručně. Sklízejí se ještě zelené bobule, které se suší na rohožích na slunci a přirozenou fermentací zčernají. Následně se zrna ručně třídí a plní jako celá pepřová zrna do velkoobjemových jednotek Biova.

Zvláštnosti

Na rozdíl od standardního pepře se jedná o bio pepř s jasně definovaným původem a chráněným zeměpisným označením. Tradiční pěstování, šetrné sušení na slunci a pečlivý ruční výběr vedou k obzvlášť hutným, aromaticky bohatým zrnkům. Pro profesionální uživatele nabízí Biova ekonomické velké balení s reprodukovatelnou kvalitou.

Rozdíly v původu a zpracování

Běžný černý pepř z obchodu často pochází z různých oblastí a pěstitelských systémů, zatímco pepř Kampot je přísně omezen na oblast Kampot. Liány se ošetřují ručně a sušení probíhá klasicky na slunci místo v průmyslových sušárnách. Toto tradiční zpracování formuje komplexní aromatický profil s jasnou charakteristikou původu.

Chuť a vůně

Černý pepř Kampot vykazuje výraznou, ale vyváženou pálivost, která nepřebíjí pokrmy. Ve vůni se rozvíjejí teplé, kořenité tóny s náznaky máty, eukalyptu a lehce pryskyřičných nuancí. Při mletí se uvolňují čerstvá, éterická aromata, která dodávají jídlům hloubku a strukturu.

Možné použití

• Čerstvé mletí a dochucení hovězího, jehněčího, zvěřiny a drůbeže těsně před servírováním.
• Dochucování polévek, dušených pokrmů, vývarů a omáček, ve kterých se pepř může dlouho vařit.
• Použití v mlýncích na pepř, marinádách a kořenících směsích pro gastronomii, delikatesy a manufaktury.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Frakce: celá pepřová zrna (kousky / celá)
• Barva: černá
• Kvalita: bio, g.g.A., velké balení (Bulkware)
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg
• Značka: Biova