Bio Piment d’Espelette, jemně mletý, mírně pálivý 1 kg

Popis produktu

Bio Piment d’Espelette je tradiční chilli koření z francouzského Baskicka s chráněným označením původu AOP. Zářivě červené, jemně až vločkovitě mleté koření dodá vaší profesionální kuchyni mírnou pálivost kolem 1 500–3 000 Scoville.

Kontrolované ekologické pěstování a šetrné zpracování zajišťují ovocně teplé aroma, stálou barvu a homogenní zrnitost 0,1–1,0 mm. Biova nabízí tuto specialitu jako 1kg balení pro velkoodběratele s konzistentní kvalitou šarží, určené zejména pro gastronomii, výrobce delikates a řemeslné provozy.

V kuchyni dodává Bio Piment d’Espelette pokrmům jemnou, dobře zakomponovanou chilli pálivost a decentní paprikové tóny. Využijte koření univerzálně v opakovaných recepturách – od omáček a marinád až po kreativní použití v čokoládě či dezertech.

Původ

Chilli koření pochází z oblasti kolem města Espelette ve francouzském Baskicku, mezi Atlantským oceánem a Pyrenejemi. Mírné, vlhké klima a úrodná půda formují terroir rostlin Capsicum annuum a zajišťují jejich typickou kvalitu.

Pěstování / výroba / sklizeň

Chilli papričky se na jaře předpěstovávají a od pozdního jara se vysazují na pole. Od srpna do října se plně vyzrálé červené lusky ručně sklízejí, šetrně suší a melou na jemný, lehce vločkovitý prášek, který Biova dodává v 1kg balení.

Specifika

Piment d’Espelette je specialita chráněná označením AOP s přesně definovaným původem a způsobem zpracování. V bio kvalitě je toto chilli koření obzvlášť vzácné; kombinace mírné pálivosti, intenzivní červené barvy, jemné zrnitosti a velkého balení dělá z koření Biova ideální volbu pro gastronomii a výrobu delikates.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od běžných chilli prášků z různých pěstitelských oblastí nabízí Piment d’Espelette jasně definované baskické terroir. Zpracování přímo v místě původu a pravidla AOP zajišťují charakteristické aroma, spolehlivou úroveň pálivosti a plnou dohledatelnost původu.

Chuť a vůně

Senzoricky se koření projevuje mírnou, zaoblenou chilli pálivostí, ovocnými a lehce nasládlými tóny a teplou paprikovou chutí. Vůně je intenzivní, ale neštiplavá a ladí jak se slanými pokrmy, tak s vybranými sladkými kombinacemi.

Použití

• Kořenění masových, rybích a zeleninových pokrmů v gastronomii a cateringu
• Do omáček, marinád, dipů, dresinků a delikates s opakovatelnou úrovní pálivosti
• Jako elegantní chilli tón v čokoládě, dezertech nebo ovocných kompozicích

Specifikace produktu

• Země původu: Francie
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, 0,1–1,0 mm
• Barva: intenzivně červená