Bio Piment d’Espelette mletý, jemný, 1 500–3 000 SHU

Popis produktu

Bio Piment d’Espelette je tradiční baskické chilli koření z Francie s chráněným označením původu AOP. Jasně červené, jemně až vločkovitě mleté koření dodá vaší profesionální kuchyni mírnou, přesně dávkovatelnou pálivost.

Kontrolované ekologické pěstování a šetrné zpracování zajišťují ovocně teplé aroma a homogenní zrnitost 0,1–1,0 mm. Biova nabízí toto chilli jako 1kg gastro balení s konzistentní kvalitou jednotlivých šarží, určené pro gastronomii, výrobce delikates a řemeslné výrobce.

V kuchyni dodává Bio Piment d’Espelette pokrmům jemnou chilli pálivost a decentní paprikové tóny. Využijte jej univerzálně do omáček, marinád, dipů i pro kreativní použití v čokoládě a dezertech.

Původ

Chilli koření pochází z oblasti kolem Espelette ve francouzském Baskicku. Mírné, vlhké klima mezi Atlantikem a Pyrenejemi formuje terroir a zajišťuje typickou kvalitu plodů Capsicum annuum.

Pěstování / výroba / sklizeň

Chilli rostliny se na jaře předpěstují a od pozdního jara se vysazují na pole. Od srpna do října se plně vyzrálé červené lusky ručně sklízejí, šetrně suší a melou na jemný, lehce vločkovitý prášek, který Biova dodává v 1kg balení.

Speciální vlastnosti

Piment d’Espelette je specialita chráněná označením AOP s přesně definovaným původem a způsobem zpracování. V bio kvalitě je toto chilli koření obzvlášť vzácné; kombinace mírné pálivosti, intenzivní červené barvy, jemné zrnitosti a gastro balení dělá z koření Biova ideální volbu pro gastronomii a segment delikates.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od běžných chilli prášků z různých pěstitelských oblastí nabízí Piment d’Espelette jasně vymezené baskické terroir. Zpracování přímo v místě původu a pravidla AOP zajišťují charakteristické aroma, stabilní pálivost a plnou sledovatelnost původu.

Chuť a vůně

Chuťově se koření projevuje jemnou, zaoblenou chilli pálivostí kolem 1 500–3 000 Scoville, ovocnými a lehce nasládlými tóny a teplým paprikovým nádechem. Vůně je intenzivní, ale neštiplavá a ladí jak se slanými pokrmy, tak s vybranými sladkými kombinacemi.

Použití

• Kořenění masových, rybích a zeleninových pokrmů v gastronomii, cateringu a velkokuchyních.
• Do omáček, marinád, dipů, dresinků a delikates s opakovatelně mírnou pálivostí.
• Jako elegantní chilli tón v čokoládě, dezertech, ovocných přípravcích nebo kreativních snack receptech.

Specifikace produktu

• Země původu: Francie
• Zrnitost: jemná / vločkovitá, 0,1–1,0 mm
• Barva: intenzivně červená