Bio Tonkabohnen | ganz | Herkunft: Venezuela |

O co se jedná / Popis produktu

Bio tonkové boby z Venezuely patří k nejvýraznějším kořením jemné cukrařiny. Celá, tmavě hnědá semena jsou v Biova pečlivě vybírána a při strouhání uvolňují komplexní vanilkovo-mandlové aroma s teplými karamelovými tóny. Jsou kvalitní, charakteristickou alternativou nebo doplňkem ke klasické vanilce v dezertech a kreativních sladkých pokrmech.

Díky kontrolovanému ekologickému pěstování, tradiční fermentaci a šetrnému sušení si boby zachovávají svůj intenzivní vonný profil. Každý tonkový bob je velmi vydatný a díky tvrdé struktuře jej lze přesně dávkovat, takže již malé množství pokrmy aromaticky zjemní. Biova sází na transparentní původ a stálou kvalitu koření – ideální pro profesionální kuchyně i ambiciózní domácí pekaře.

Při použití dochucují strouhané bio tonkové boby dezerty, krémy, zmrzlinu, čokoládu, ale také vybrané slané pokrmy. Obzvlášť dobře ladí se smetanou, mlékem, ořechy, dýní a hořkou čokoládou a otevírají široké možnosti kombinací. S malým úsilím tak vznikají rafinované kompozice, v nichž jemně vystupuje typické vanilkovo-mandlové aroma tonkového bobu.

Původ

Tonkové boby pocházejí z Venezuely, kde tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a teplými teplotami vytváří ideální podmínky pro tonkovník. Ve vybraných pěstitelských oblastech se plody tradičně sklízí ručně a pečlivě dále zpracovávají. Jihoamerický původ je považován za známku kvality pro obzvlášť teplé, intenzivní aroma.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Stromy jsou pěstovány v rámci ekologického zemědělství bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni se semena z plodů vyjmou, fermentují a šetrně suší, dokud nezískají svou typickou tmavou barvu a tvrdou konzistenci. Následně se celé boby třídí, čistí a balí v obvyklé kvalitě Biova.

Zvláštnosti

Na rozdíl od předem mletého koření jsou tyto tonkové boby dodávány jako celé, takže se aroma uvolňuje čerstvě až při strouhání. To umožňuje velmi jemné dávkování a podporuje dlouhou trvanlivost při skladování v chladu a suchu. Kombinace bio kvality, pečlivé ruční práce a venezuelského původu je činí obzvlášť zajímavými pro vyšší gastronomii a kreativní cukrářství.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se tonkové boby liší intenzitou a aromatickými nuancemi. Venezuelské boby jsou známé výrazným, teplým vanilkovo-mandlovým profilem s jemnými karamelovými tóny. Šetrná fermentace a sušení prohlubují vonné spektrum a podtrhují charakteristickou chuť, kterou Biova cíleně vybírá pro stálou kvalitu.

Chuť & vůně

Vonný profil tonkového bobu připomíná vanilku, hořkou mandle, karamel a jemné kořeněné tóny. V chuti působí teple, lehce nasládle a velmi aromaticky, aniž by byl vtíravý. Již malé množství dodá pokrmům elegantní, nezaměnitelný nádech.

Možné použití

• K aromatizování dezertů, jako je panna cotta, crème brûlée nebo zmrzlina
• Pro jemné čokoládové kreace, pralinky, horkou čokoládu a ganache
• Jako zvláštní kořenicí složka ve smetanových omáčkách, dýňových nebo kořenových zeleninových pokrmech

Specifikace produktu

• Země původu: Venezuela
• Frakce: celé boby
• Barva: tmavě hnědá až černohnědá
• Hmotnostní jednotka: 1 kg (cca 1,05 kg hrubá hmotnost na jednotku)
• Druh produktu: bio koření, celé tonkové boby