Bio tonkové boby celé z Venezuely, sáček 1 kg

Popis produktu

Bio tonkové boby z Venezuely patří mezi výrazná koření používaná v jemné cukrařině. Celá, tmavě hnědá semena jsou pro Biova pečlivě vybírána a při strouhání uvolňují komplexní aroma vanilky a mandlí s teplými karamelovými tóny.

Díky kontrolovanému ekologickému pěstování, tradiční fermentaci a šetrnému sušení si boby zachovávají intenzivní vůni. Každý tonkový bob je velmi vydatný a díky tvrdé struktuře se dá přesně dávkovat, což je pro profesionální kuchyni velká výhoda.

Při použití dochucují čerstvě nastrouhané bio tonkové boby dezerty, krémy, zmrzlinu a čokoládu, ale i vybraná slaná jídla. S minimální námahou tak vznikají rafinované kompozice, v nichž jemně vystupuje typické vanilkovo‑mandlové aroma tonkového bobu.

Původ

Tonkové boby pocházejí z Venezuely, kde tropické klima s vysokou vlhkostí vytváří ideální podmínky pro tonkovník. Vybrané pěstitelské oblasti dodávají surovinu s teplým, intenzivním aroma v konstantní kvalitě Biova.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Stromy se pěstují podle zásad ekologického zemědělství bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni se semena vyjmou z plodů, fermentují, šetrně suší a poté se jako celé boby pro Biova čistí a balí.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od předem mletého koření jsou tyto tonkové boby nabízeny vcelku, takže se aroma uvolňuje až při čerstvém strouhání. To podporuje dlouhou trvanlivost a umožňuje velmi jemné, přesné dávkování pro cukrářskou i kreativní kuchyni.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se tonkové boby liší intenzitou a aromatickými nuancemi. Venezuelské boby jsou známé výrazným vanilkovo‑mandlovým profilem s jemnými karamelovými tóny, který je dále prohlouben šetrnou fermentací a sušením.

Chuť a vůně

Vůně připomíná vanilku, hořkou mandli, karamel a jemné kořeněné tóny. V chuti působí boby teple, lehce nasládle a velmi aromaticky, takže už malé množství dodá pokrmům elegantní a nezaměnitelný charakter.

Použití

• Na ochucení dezertů, jako je panna cotta, crème brûlée, mousse nebo zmrzlina
• Do jemných čokoládových výrobků, pralinek, horké čokolády, ganache a náplní
• Jako speciální kořenící složka do smetanových omáček, pokrmů z dýně a kořenové zeleniny nebo do aromatizovaných mléčných nápojů

Specifikace produktu

• Země původu: Venezuela
• Frakce: celé boby
• Barva: tmavě hnědá až černohnědá