Bio tonkové boby celé

Popis produktu

Bio tonkové boby z Venezuely patří mezi výrazná koření používaná v moderní cukrařině. Celá, tmavě hnědá semena jsou pro Biova pečlivě vybírána a při strouhání uvolňují intenzivní aroma vanilky a mandlí s teplými karamelovými tóny.

Díky kontrolovanému ekologickému pěstování, tradiční fermentaci a šetrnému sušení si boby uchovávají komplexní vůni. Každý tonkový bob je velmi vydatný a díky pevné struktuře se dá přesně dávkovat, což ocení profesionální kuchyně i nároční domácí cukráři.

Čerstvě nastrouhané bio tonkové boby pozvednou dezerty, krémy, zmrzlinu i čokoládu a hodí se také k vybraným slaným kreacím. S minimální námahou tak vznikají rafinované kompozice, ve kterých typické aroma tonkových bobů vystupuje jemně, ale zřetelně do popředí.

Původ

Tonkové boby pocházejí z Venezuely, kde tropické klima a vysoká vlhkost vytvářejí ideální podmínky pro tonkovník. Vybrané pěstitelské oblasti dodávají surovinu s teplým, intenzivním aroma v konstantní kvalitě Biova.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Stromy jsou pěstovány podle zásad ekologického zemědělství bez použití syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni se semena vyjmou z plodů, fermentují, šetrně suší a poté se jako celé boby pro Biova čistí a balí.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od předem mletého koření jsou tyto tonkové boby nabízeny vcelku, takže se jejich aroma uvolňuje až při strouhání. Díky tomu mají dlouhou trvanlivost a umožňují velmi přesné, podle potřeby řízené dávkování pro cukrářskou i kreativní kuchyni.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se tonkové boby liší intenzitou i aromatickými nuancemi. Venezuelské boby jsou známé výrazným vanilkovo-mandlovým profilem s jemnými karamelovými tóny, který se ještě prohlubuje pečlivou fermentací a sušením.

Chuť a vůně

Vůně připomíná vanilku, hořkou mandli, karamel a jemné kořeněné tóny. V chuti působí boby teple, lehce nasládle a velmi aromaticky, takže i malé množství dodá pokrmům elegantní a nezaměnitelný charakter.

Použití

• Na dochucení dezertů jako panna cotta, crème brûlée, mousse nebo zmrzlina
• Do jemných čokoládových výrobků, pralinek, horké čokolády, ganache a náplní
• Jako speciální kořenicí složka do smetanových omáček, pokrmů z dýně a kořenové zeleniny nebo do aromatizovaných mléčných nápojů

Specifikace produktu

• Země původu: Venezuela
• Frakce: celé boby
• Barva: tmavě hnědá až černohnědá