Biologický fazole tonka | celý | 2-3 cm

O co se jedná / Popis produktu

Bio tonkové boby od Biova pocházejí z kontrolovaného ekologického zemědělství v Brazílii a nabízejí se jako celé semena dlouhá přibližně 2–3 cm. Černohnědé boby jsou považovány za ušlechtilé koření s intenzivní vůní vanilky, mandlí, mařinky vonné a sena. Jsou aromatickou alternativou k vanilce a obohacují kreativní kuchyni i profesionální cukrářství.

Díky fermentaci a šetrnému sušení zůstávají éterické oleje v bio tonkových bobech z velké části zachovány, což zajišťuje mimořádně výrazné aroma. Celé boby jsou velmi vydatné, protože již několik nastrouhaných hoblinek stačí k výrazné chuťové stopě. Biova sází na homogenní velkoobjemové zboží v trvale stejné kvalitě, ideální pro gastronomii, manufaktury a náročné hobby kuchaře.

V dezertech, pečivu, zmrzlině nebo aromatických omáčkách lze bio tonkové boby používat velmi všestranně a přesně dávkovat. Boby můžete čerstvě nastrouhat na jemném struhadle nebo je naložit do mléka, smetany či jiných tekutin a poté je opět vyjmout. Tím dodáte sladkým i slaným pokrmům teplý, nezaměnitelný tón a intenzivní koření použijete kontrolovaně.

Původ

Tonkové boby rostou v Brazílii, kde tonkovník nachází v tropickém klimatu s vysokou vlhkostí vzduchu optimální podmínky. Živiny bohaté půdy a mnoho slunce podporují komplexní aromatický profil. Biova odebírá zboží z vybraných oblastí s dlouhou kořenářskou tradicí.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Stromy se převážně pěstují ve smíšených kulturách, což podporuje přírodě blízký růst. Po sklizni se semena vyjmou z plodů, fermentují a pomalu suší, dokud nezískají typický černohnědý, lehce svraštělý povrch. Následně se celé boby jako velkoobjemové zboží pečlivě čistí a připravují k expedici.

Zvláštnosti

Ve srovnání s mletým zbožím si celé tonkové boby uchovávají své aroma podstatně déle, protože povrch se otevře až při strouhání. Bio kvalita a šetrné zpracování z nich dělají vysoce kvalitní ingredienci pro jemné dezerty a kreativní kuchyni. Díky intenzivní síle koření se používají velmi úsporně a jsou tak ekonomické v provozu.

Rozdíly v původu a zpracování

Brazilské tonkové boby se vyznačují harmonickým spojením sladkých, kořenitých a lehce nahořklých tónů. Tradiční fermentace na místě podporuje rozvoj charakteristické vůně vanilky a mandlí. Biova dbá na stálé třídění podle velikosti a barvy, aby byly boby ve velkoobjemovém zboží co nejvíce homogenní.

Chuť & vůně

Aroma tonkového bobu připomíná vanilku, hořkou mandli, karamel, mařinku vonnou a čerstvé seno. V chuti se projevuje sladce teplý, lehce nahořklý tón, který pokrmům dodává hloubku a komplexnost. Již několik hoblinek stačí k intenzivnímu ochucení dezertů, nápojů nebo omáček.

Možné použití

• Na zjemnění dezertů, jako je crème brûlée, pudink, mousse nebo zmrzlina
• Jako ušlechtilé koření do pečiva, koláčů, cukroví a sladkých kynutých těst
• Pro zvláštní akcenty ve smetanových omáčkách, slaných pokrmech nebo koktejlech

Specifikace produktu

• Země původu: Brazílie
• Frakce: celé boby, cca 2–3 cm
• Barva: hnědá až černá
• Tvar: velkoobjemové zboží, celé kusy/boby
• Hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na 1 kg prodejní jednotky