Biologický kakao Criollo | mletý | syrové | silne odolejované 10-12%

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao z ušlechtilých bobů Criollo z Peru nabízí intenzivně aromatický, jemně mletý kakaový prášek s jemně nahořklým tónem. Hnědá, jemná až vločkovitá struktura se velmi dobře rozpouští v tekutinách a je ideální pro vysoce kvalitní čokoládové a kakaové kreace. U Biova získáte tento silně odtučněný raw kakao s obsahem tuku 10–12 % jako praktické balení ve velkém v kilogramovém rozsahu.

Díky šetrnému zpracování v raw kvalitě zůstávají typická aromata kakaových bobů Criollo co nejlépe zachována. Silně odtučněné bio kakao je obzvláště vydatné, dobře dávkovatelné a umožňuje intenzivní kakaovou barvu při relativně nízkém obsahu tuku. Biova sází na kontrolovanou ekologickou kvalitu a pečlivě vybrané šarže pro trvale vysokou jakost produktu.

Ať už na horkou čokoládu, dezerty nebo pečení – tento kakaový prášek lze využít velmi všestranně a dodá sladkým i výraznějším receptům jemnou kakaovou hloubku. Ve smoothies, müsli nebo kaši se bio kakao postará o aromatický, čokoládový nádech. Také pro kreativní kuchyni, například do omáček nebo kořenících směsí, je prášek zajímavou přísadou pro profesionální uživatele i náročné domácnosti.

Původ

Kakaové boby Criollo pocházejí z Peru, tradiční kakaové oblasti s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Nadmořská výška, rovnoměrné srážky a teplé teploty podporují pomalé zrání kakaových plodů a tvoří základ aromatické kvality tohoto raw kakaa.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Kakao se pěstuje v kontrolovaném ekologickém režimu, převážně v malorolnických strukturách. Po sklizni jsou boby fermentovány, šetrně sušeny, mleny na raw kakao a následně silně odtučněny (10–12 % tuku), aby vznikl jemný, dobře rozpustný prášek pro velkoodběratele a průmyslové použití.

Zvláštnosti

Criollo je považováno za jednu z nejvznešenějších odrůd kakaa s vyváženým aromatickým profilem. Silně odtučněné bio kakao od Biova spojuje tuto senzorickou kvalitu s lehkou, práškovitou texturou, která se dobře dávkuje a homogenně mísí. Barva, zrnitost a rozpustnost jsou přizpůsobeny profesionálnímu použití v potravinářských a kořenících recepturách.

Rozdíly v původu a zpracování

Peruánské kakao Criollo se ve srovnání s jinými původy vyznačuje mírnou hořkostí a komplexním aromatem. Silné odtučnění odlišuje tento produkt od plnotučných kakaových prášků a vede k suššímu, intenzivnějšímu prášku, zatímco raw zpracování při mírných teplotách co nejlépe zachovává přirozené chuťové nuance.

Chuť a vůně

Kakaový prášek vykazuje intenzivní, typicky čokoládové aroma s jemnou hořkostí a decentními oříškovými a lehce ovocnými tóny. Ve vůni působí plně, teple a lákavě, aniž by byl nadměrně sladký, a v nápojích a pokrmech rozvíjí kulatou kakaovou chuť, která se dobře kombinuje se sladidly, kořením a mléčnými či rostlinnými nápoji.

Možná použití

• Příprava horké nebo studené čokolády s mlékem nebo rostlinnými nápoji
• Použití do dortů, brownies, sušenek, muffinů a dalších pekařských výrobků
• Využití v dezertech, krémech, mousse, kaši, smoothies nebo kreativních kořenících směsích

Specifikace produktu

• Země původu: Peru
• Zrnitost: jemná / vločkovitá
• Barva: hnědá
• Obsah tuku: silně odtučněný, cca 10–12 %
• Typ produktu: potravina / koření, velké balení (bulk)
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku