Biologický kakaové boby | celý | syrový

O co se jedná / Popis produktu

Bio kakao ušlechtilé odrůdy Criollo je zde nabízeno jako celé, syrové kakaové boby v balení typu bulk. Hnědé boby mají přirozený obsah kakaového másla přibližně 50–52 % a jsou ideální jako vysoce kvalitní základní surovina pro syrové kakao. U Biova získáte přírodní produkt pro profesionální použití v manufakturách, gastronomii a cukrářské výrobě.

Díky šetrnému sušení a pečlivému třídění zůstává typické aromatické spektrum kakaových bobů Criollo z velké části zachováno. Homogenní zrnitost ve formě kousků, resp. celých bobů umožňuje přesné další zpracování – od pražení přes drcení až po výrobu vlastní kakaové hmoty. Biova klade důraz na stálou kvalitu, čisté vedení šarží a spolehlivou surovinovou základnu.

V kreativní kuchyni lze bio kakao Criollo boby využít velmi všestranně: pro čokoládu typu bean-to-bar, jemné cukrářské výrobky nebo aromatické kakaové nápoje. Podle potřeby můžete boby používat vcelku, pražené nebo mleté a cíleně tak řídit požadovaný aromatický profil. Nabízejí tak flexibilní základ pro individuální kakaové receptury v malém i větším měřítku.

Původ

Kakaové boby Criollo pocházejí z tradičních pěstitelských oblastí kakaa v tropických regionech, kde se kakao pěstuje již po generace. Rostliny rostou převážně ve stínu vyšších stromů, což podporuje pomalé dozrávání kakaových plodů. Biova dbá při výběru původu na stabilní kvalitu a transparentní dodavatelské řetězce.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Bio kakao je pěstováno podle ekologických zásad, bez syntetických pesticidů a minerálních hnojiv. Zralé kakaové lusky se sklízejí ručně, otevírají a boby se pečlivě třídí. Následně jsou šetrně sušeny a jako celé, syrové boby plněny do praktického balení typu bulk.

Zvláštnosti

Criollo je považováno za obzvlášť aromatickou a poměrně vzácnou odrůdu kakaa s jemnou kyselinkou a komplexním chuťovým profilem. Boby jsou nabízeny v opravdové syrové kvalitě, takže stupeň pražení i další zpracování máte zcela ve svých rukou. V kombinaci s hnědou barvou, rovnoměrnou zrnitostí a přibližně 50–52 % kakaového másla jsou pro zákazníky Biova z řemeslné výroby a gastronomie obzvlášť zajímavé.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na oblasti původu se mohou ovocnost, hořkost a kyselost kakaových bobů výrazně lišit. Také délka a teplota sušení ovlivňují pozdější aromatický profil a texturu syrového kakaa. Díky dodání v podobě celých bobů máte při pražení, stupni mletí a dalším zpracování maximální kontrolu.

Chuť a vůně

Syrové boby Criollo vykazují jemné, přesto mnohovrstevnaté aroma s decentně hořkými, oříškovými a lehce ovocnými tóny. Vůní připomínají klasickou čokoládu, doplněnou o jemné květinové nuance. Vlastním pražením můžete individuálně vytvářet požadovanou intenzitu a hloubku aroma.

Možné použití

• Výroba vlastní čokolády typu bean-to-bar z celých kakaových bobů
• Použití v cukrářství a výrobě pralinek pro pralinky, ganache a dezertní komponenty
• Zpracování na kakaové nápoje, smoothie nebo jako posyp po nadrcení

Specifikace produktu

• Země původu: nespecifikováno
• Zrnitost: kousky / celé boby, balení typu bulk
• Barva: hnědá
• Podíl syrového kakaa: 100 % celé boby
• Obsah kakaového másla: cca 50–52 %
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg bulk jednotku