Biologický kampotský pepr | CHZO* | celý | cervený

O co se jedná / Popis produktu

Bio pepř Kampot z oblasti Kampot v Kambodži patří k nejcharakterističtějším druhům pepře na světě. Plně vyzrálé červené bobule se suší jako celá zrna a vyznačují se intenzivní barvou a ovocně-kořeněným, jasně strukturovaným aromatem. U Biova získáte tuto pepřovou specialitu jako vysoce kvalitní sypké zboží pro profesionální použití.

Tropické klima, na živiny bohaté jílovité půdy a tradiční pěstování v malorolnických strukturách určují zvláštní kvalitu tohoto bio pepře s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Bobule se pěstují bez umělých hnojiv a syntetických pesticidů, pečlivě se ručně třídí a šetrně suší na slunci. Díky tomu zůstává přirozený aromatický profil celých zrn co nejlépe zachován a nabízí spolehlivý základ pro manufaktury, gastronomii a další prodejce.

V kuchyni rozvíjí červený pepř Kampot své přednosti především čerstvě namletý nebo nadrcený v hmoždíři přímo u stolu. Spojení ovocných tónů a výrazné pálivosti se ideálně hodí k masu, drůbeži, rybám, zeleninovým pokrmům, omáčkám a těstovinám. Využijte tuto specialitu Biova k dodání výrazného, jemně odstíněného koření pokrmům a k cílenému rozšíření vaší řady koření v segmentu sypkého zboží.

Původ

Pepř pochází z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Dusné horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro pěstování pepře. Certifikace CHZO zaručuje dohledatelný původ a trvale vysokou kvalitu zboží Biova.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pěstování probíhá v malorolnických podnicích, kde jsou révy ošetřovány výhradně ručně. Nepoužívají se umělá hnojiva ani syntetické přípravky na ochranu rostlin, což podtrhuje bio charakter produktu. Sklízejí se výhradně plně vyzrálé červené bobule, které se ručně sbírají, třídí a následně šetrně suší na slunci.

Zvláštnosti

Plně vyzrálý červený pepř z Kampotu je raritou, protože jen málo pěstitelů podstupuje riziko pozdní sklizně. Neloupaná, celá pepřová zrna jsou obzvlášť aromatická a vykazují téměř ovocnou, nasládle kořeněnou notu s výraznou pálivostí. Jako sypké zboží Biova je tento produkt ideální pro výrobce koření, plniče delikates, gastronomii a kvalitně orientovaný specializovaný obchod.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od pepře z masové produkce je pepř Kampot vyráběn v omezeném množství a s vysokým podílem ruční práce. Červená varianta vzniká výhradně z plně vyzrálých bobulí, zatímco černý pepř se sklízí dříve a jinak se zpracovává. Tato kombinace původu, stupně zralosti a šetrného sušení na slunci utváří charakteristický, mnohovrstevnatý aromatický profil.

Chuť a vůně

Červený bio pepř Kampot voní teple, intenzivně a komplexně s jemnými ovocnými náznaky. Na patře se výrazná, avšak harmonická pálivost spojuje s nasládle kořeněnými tóny a dlouhým dozvukem. Plné aroma se optimálně rozvine, když se celá zrna namele nebo nadrtí v hmoždíři těsně před podáváním.

Možná použití

• Čerstvě mletý jako stolní pepř ke steakům, drůbeži a rybím pokrmům
• Hrubě drcený pro marinády, rub směsi a grilované pokrmy v profi i domácí kuchyni
• Jako aromatická složka do omáček, těstovinových jídel, zeleninových pánví a jemných polévek

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: celá pepřová zrna (kusy / celá)
• Barva: červená
• Druh produktu: bio pepř, sypké zboží
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku