Biologický kubebský pepr | celý

O co se jedná / Popis produktu

Bio kubebový pepř od Biova je celý černý stopkový pepř z Indonésie s charakteristickými malými stopkami na bobulích. Tmavě hnědá až černá zrna při rozdrcení rozvíjejí teplé kořeněné aroma s tóny máty, eukalyptu a nového koření. V podobě hrubých kusů, resp. celých zrn se toto exotické koření ideálně hodí pro náročnou gastronomii a výrobce koření.

Díky mírné pálivosti a lehce hořko-sladkým nuancím působí kubebový pepř harmonicky a zároveň aromaticky komplexně. Biova sází na kontrolované bio pěstování, šetrné sušení na slunci a pečlivý výběr, díky čemuž vzniká homogenní sypký produkt s minimem rozbitých zrn. Celá zrna zajišťují vysokou stabilitu aroma a umožňují čerstvé mletí podle potřeby přímo před použitím.

V kreativní kuchyni dochucuje bio kubebový pepř pepřové směsi, dušená jídla, ryby a mořské plody stejně jako čatní, omáčky a marinády. Mentolová svěžest vytváří zajímavé akcenty v směsích typu ras el hanout nebo ve vlastních kořenících mixech a ideálně doplňuje klasický černý pepř. Používejte celá zrna v mlýnku nebo v hmoždíři, aby se při vaření plně rozvinulo jejich aroma.

Původ

Stopkový pepř pochází převážně z indonéského ostrova Jáva a z dalších tropických oblastí s teplým a vlhkým klimatem. Sopečné půdy a stálé teploty podporují rozvoj intenzivního, kafrovitého aroma. Podle šarže zpracovává Biova doplňkově také surovinu ze Srí Lanky srovnatelné kvality.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Plody kubeb se v bio pěstování sklízí krátce před plnou zralostí, kdy je typické aroma nejvýraznější. Následně se bobule šetrně suší na slunci, dokud nezhnědnou do tmavě hnědé až černé barvy a nezpevní. Zrna zůstávají celá, takže jsou pepřová zrna jako sypké zboží obzvlášť vhodná pro další zpracování v obchodě s kořením a v potravinářském průmyslu.

Zvláštnosti

Typické pro kubebový pepř jsou krátké stopky na bobulích a mentolová svěžest připomínající mátu, eukalyptus a nové koření. Ve srovnání s klasickým černým pepřem je pálivost mírnější, aroma je však komplexnější a pryskyřičnější. Biova nabízí bobule jako černé hrubé kusy, resp. celá zrna, ideální pro individuální hrubost mletí a kvalitní kořenící směsi.

Rozdíly v původu a zpracování

Klima, složení půdy a nadmořská výška pěstitelských oblastí v Indonésii nebo na Srí Lance ovlivňují intenzitu a svěžest aroma. Pomalé sušení na slunci podporuje rozvoj teplých, kafrovitých tónů a zajišťuje stabilní kvalitu. Důkladným čištěním a tříděním vzniká homogenní zboží s rovnoměrným vzhledem.

Chuť a vůně

Ve vůni vykazuje kubebový pepř teplé kořeněné, lehce pryskyřičné aroma s nádechem máty a eukalyptu. Na patře se rozvíjí decentní, dlouhotrvající pálivost s hořko-sladkými nuancemi a svěží mentolovou složkou. Tato kombinace z něj dělá zajímavý doplněk a alternativu k běžnému černému pepři.

Možná použití

• Dochucení pepřových a kořenících směsí, např. ras el hanout nebo vlastních blendů
• Kořenění ryb, mořských plodů, sýrových pokrmů, čatní a relishes
• Použití v marinádách, vývarech, omáčkách a dušených pokrmech kreativní kuchyně

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie / Srí Lanka (podle šarže)
• Velikost zrna: celé bobule, hrubé kusy / celé
• Barva: tmavě hnědá až černá
• Tvar: stopkový pepř, celá zrna
• Balicí jednotka: sypké zboží, cca 1,05 kg na jednotku