Biologický malabarský pepr | celý | cerný

O co se jedná / Popis produktu

Bio pepř Malabar z indického pobřeží Malabar je vysoce kvalitní černý pepř s hluboce tmavými, celými zrny. Pěstovaný v Kerale spojuje tropické klima a úrodnou půdu v mimořádně aromatické koření. V sortimentu Biova je tento pepř určen kuchařským profesionálům i ambiciózním domácím kuchařům, kteří si cení autentického původu a intenzivního aroma.

Celá zrna ve formě hrubých kusů uchovávají plné spektrum éterických olejů a zajišťují dlouhodobou stabilitu aroma. Ruční sklizeň, šetrné sušení na slunci a pečlivé třídění jasně odlišují tento bio pepř od průmyslového zboží vyráběného ve velkém. Biova sází na stabilní bulk kvalitu, kterou lze spolehlivě dávkovat, skladovat a zpracovávat v mlýncích.

Čerstvě namletý bio pepř Malabar rozvíjí teplý, kořenitý, ovocně intenzivní profil, který dotváří nespočet pokrmů. Hodí se k masu, rybám, zelenině, polévkám a omáčkám a je ideální pro finální dochucení přímo u stolu. Tak vnesete typickou malabarskou notu cíleně a všestranně do své kuchyně.

Původ

Pepřová zrna pocházejí z Indie, přesněji z vysočiny na pobřeží Malabar ve státě Kerala. Vysoká vlhkost vzduchu, vydatné srážky a živinami bohaté půdy podporují pomalý růst s vysokou koncentrací aroma. Převážně drobné zemědělské struktury přispívají ke stálé vysoké kvalitě sklizně.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Rostliny rostou ve smíšených kulturách na malých farmách, daleko od intenzivních monokultur. Sklízejí se ještě zelená zrna ručně v optimálním stupni zralosti a poté se suší na slunci, dokud nezčernají a nezvrásní se. Následně se celá zrna třídí, připraví jako bulk zboží pro Biova a šetrně se balí.

Zvláštnosti

Ve srovnání se standardním pepřem vykazuje tento pepř Malabar vysoký podíl éterických olejů, což zajišťuje mimořádně koncentrované aroma. Hrubá zrnitost, resp. celá zrna podporují dlouhou trvanlivost chuti a vůně. U Biova je v popředí rovnoměrná kvalita, která je speciálně vhodná pro použití v mlýncích na pepř a v gastronomii.

Rozdíly v původu a zpracování

Pepř z pobřeží Malabar je známý svou vyváženou pálivostí a ovocnou hloubkou, zatímco jiné původy bývají často ostřejší, ale méně komplexní. Kombinace ruční sklizně, přirozeného sušení na slunci a pečlivého třídění zachovává více přírodních aromatických látek než silně technizované postupy. Vzniká tak charakteristický černý pepř, který se senzoricky jasně odlišuje od standardního zboží.

Chuť a vůně

Senzoricky se projevuje intenzivně ovocný, teple kořenitý profil s výraznou, ale ne dominantní pálivostí. Ve vůni vystupují tóny zralého ovoce, jemného koření a náznak zemitosti. Při mletí rozvíjejí celá černá zrna mnohovrstevnaté, hutné pepřové aroma.

Možné použití

• Používat čerstvě namletý ke steakům, pečením a minutkovým masům
• Kořenit omáčky, polévky, eintopy a zeleninové pokrmy v teplé kuchyni
• Finálně dochucovat rybí pokrmy, marinády, dresinky a jídla přímo u stolu

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: hrubé kusy / celá zrna
• Barva: černá
• Typ produktu: potravina / koření, bulk zboží
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na kg jednotku