Biologický pepr | celý | cerný | uzený za studena

O co se jedná / Popis produktu

Tento bio pepř od Biova se skládá z celých černých pepřových zrnek z tropického pěstování, která jsou v Německu šetrně za studena uzená bukovým dřevem. Zrna přitom zůstávají jako celé kusy, takže je vnitřní aroma optimálně chráněno. Vzniká tak výrazné koření s harmonickým spojením klasické pepřové ostrosti a jemného kouřového tónu.

Díky kontrolovanému ekologickému pěstování, pečlivému výběru a zušlechtění u Biova získáte trvale vysokou kvalitu, ideální také jako velké balení pro gastronomii a manufaktury. Uzení za studena při nízkých teplotách zachovává éterické oleje a zajišťuje intenzivní, ale vyvážený chuťový profil. Celá pepřová zrna lze podle potřeby mlít nebo drtit v hmoždíři a díky tomu zůstávají dlouho aromatická.

V kuchyni je za studena uzený bio pepř mimořádně univerzální – od grilovaných pokrmů přes polévky a dušená jídla až po vegetariánské a veganské speciality. Čerstvě namletý zjemňuje omáčky, marinády, sýrové mísy nebo BBQ rub směsi ovocnou ostrostí a zřetelně vnímatelnou kouřovou notou. Bio pepř tak můžete cíleně použít k dodání výrazného kouřového a kořeněného aroma pokrmům.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z vybraných tropických oblastí s teplým klimatem a dostatkem srážek, které poskytují ideální podmínky pro pepřovník. Následné zušlechtění a uzení za studena probíhá v Německu za kontrolovaných podmínek. Každá šarže je společností Biova kontrolována, aby byla zajištěna stálá kvalita černých pepřových zrnek.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepř je pěstován v podmínkách kontrolovaného ekologického zemědělství, bez použití syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po sklizni jsou zelené bobule fermentovány a šetrně sušeny, dokud nezískají typickou černou barvu a intenzivní aroma. Poté jsou celá zrna při nízkých teplotách za studena uzená bukovým kouřem a plněná jako kusy / celá zrna.

Zvláštnosti

Kombinace bio kvality, černé barvy a celých zrnek dělá z tohoto koření výraznou specialitu v sortimentu Biova. Uzení za studena bukovým dřevem propůjčuje mnohovrstevnatý chuťový profil, který se jasně liší od běžného černého pepře. Jako velké balení s 1,05 kg na jednotku je produkt obzvlášť zajímavý pro profesionální uživatele a velké spotřebitele.

Rozdíly v původu a zpracování

V závislosti na oblasti původu se liší stupeň ostrosti, ovocnost a obsah éterických olejů v pepřových bobulích. Díky zušlechtění a uzení v Německu vzniká senzoricky konzistentní produkt s jasně definovanou kouřovou notou. Ve srovnání s variantami uzenými za vysokých teplot zachovává uzení za studena původní pepřovou ostrost a harmonicky ji spojuje s dřevitými a kouřovými tóny.

Chuť a vůně

Senzoricky se uzený pepř projevuje ovocně ostrým základem a intenzivní, ale ne dominantní notou bukového kouře. Ve vůni se spojují teplé dřevité a kouřové tóny s typickým pepřovým aromatem. Na patře působí koření plné, kořeněné a dlouhotrvající, takže již malé množství stačí k vytvoření výrazných akcentů.

Možné použití

• Jako finišovací pepř čerstvě namletý na steaky, grilovanou zeleninu nebo pečené brambory.
• Dochucení omáček, polévek, dušených jídel, marinád a BBQ rub směsí kouřovým aromatem – bez dodatečného kouře.
• Doladění sýrových mís, pomazánek a vegetariánských či veganských pokrmů jemnou kouřovou ostrostí.

Specifikace produktu

• Země původu: Německo (zušlechtění)
• Velikost zrna: kusy / celá zrna
• Barva: černá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg velké balení
• Typ produktu: potravina / koření