Biologický Tellicherry pepr | celý

O co se jedná / Popis produktu

Bio pepř Tellicherry od Biova pochází z jihoindického státu Kerala a patří k nejcharakterističtějším druhům černého pepře. Téměř plně zralé bobule se šetrně suší a nabízejí se jako celé, černé až červenohnědě lesklé kuličky pepře. Získáte tak aromatické koření s jasně definovaným původem a vysoce kvalitní bulk kvalitou.

Díky velké frakci bobulí v jakostní třídě TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) nabízí tento pepř teplou, intenzivní pálivost a mnohovrstevnaté aroma. Ručně tříděné celé kuličky zajišťují stálou kvalitu, ideální pro profesionální kuchyně, delikatesní obchody a náročné hobby kuchaře. Biova přitom sází na pečlivé zpracování a transparentní původ z omezené pěstitelské oblasti.

V kuchyni se bio pepř Tellicherry ukazuje jako univerzální pepř s mnohostranným použitím pro maso, zeleninu, vydatné pokrmy a omáčky. Nejlépe jej použijete čerstvě mletý z mlýnku nebo drcený v hmoždíři, aby se plně rozvinulo aroma Tellicherry. Tak dochutíte každodenní jídla i kreativní menu vyváženou, aromatickou pálivostí.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z přírodní rezervace Periyar v indickém státě Kerala na Malabarském pobřeží. Tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a stálými teplotami poskytuje ideální podmínky pro aromatické pepřové liány. Jasně definovaný původ umožňuje spolehlivou kontrolu kvality a typičnosti tohoto pepře Biova.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřové rostliny rostou v tradičních smíšených kulturách na přirozených oporách. Bobule se sklízejí až v téměř plně zralém stadiu, poté se šetrně suší na slunci a pečlivě třídí podle velikosti. Do balení Biova jako bulk zboží o hmotnosti 1,05 kg na jednotku se dostanou pouze největší a nejhezčí celé kuličky.

Zvláštnosti

Jakostní třída TGSEB označuje obzvláště velké, těžké bobule a důkladné čištění i třídění. Díky delší době zrání se kuličky zbarvují do červenohněda a rozvíjejí komplexní, teplé aroma s oříškovými nuancemi. Ve srovnání s běžným černým pepřem působí tato pozdní sklizeň intenzivněji, kulatěji a opticky homogenněji.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od standardního pepře ze smíšených pěstitelských oblastí pochází pepř Tellicherry z jasně vymezené oblasti na Malabarském pobřeží. Pozdní sklizeň, selektivní třídění celých kuliček a definovaná zrnitost „kousky / celé“ jej výrazně odlišují od běžných směsných kvalit. Vzniká tak prémiové koření, které se senzoricky i vizuálně jasně odlišuje.

Chuť a vůně

V chuti se bio pepř Tellicherry projevuje výrazně, teple a příjemně pálivě, doprovázený oříškovými a lehce dřevitými tóny. Aroma jemně připomíná čaj nebo santalové dřevo a zůstává dlouho přítomné na patře. Čerstvě mletý rozvinou černé až červenohnědé kuličky své plné, mnohovrstevnaté pepřové aroma.

Možné použití

• Jako univerzální pepř čerstvě mletý na maso, drůbež, zvěřinu a zeleninová jídla.
• K dochucení omáček, polévek, vydatných pokrmů a vegetariánských jídel v kuchyni i gastronomii.
• Do mlýnků na pepř na stůl a jako aromatický základ do kořenících směsí, rubů a marinád.

Specifikace produktu

• Země původu: Indie
• Zrnitost: kousky / celé
• Barva: černá až červenohnědá
• Druh produktu: potravina / koření, celé kuličky pepře
• Kvalita: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Balení: 1,05 kg bulk zboží na jednotku