Bucay pepper | black | whole

O co se jedná / Popis produktu

Objevte pepř Bucay z Ekvádoru – intenzivně aromatický černý pepř v celých zrnech pro náročnou kuchyni. Tmavě černé bobule přesvědčí jasnou pálivostí, teple kořeněným charakterem a hustou strukturou zrn. V 1kg sáčku od Biova je toto koření ideální pro gastronomii, delikatesní obchody i dobře zásobené domácnosti.

V Biova je každá šarže pepře Bucay pečlivě kontrolována a šetrně zpracována, aby se éterické oleje a typické pepřové aroma zachovaly co nejlépe. Celá pepřová zrna jsou obzvlášť stabilní z hlediska aroma a umožňují přesné dávkování přímo z mlýnku nebo v hmoždíři. Tento čistě přírodní produkt se obejde bez zbytečných přísad a lze jej všestranně kombinovat s dalšími kořeními.

V každodenní kuchyni se černý pepř hodí k masu, rybám, zelenině, polévkám a omáčkám. Čerstvě namletý rozvine pepř Bucay své plné aroma na těstovinách, salátech nebo přímo na servírovaném pokrmu. Celá zrna jsou navíc výborná do marinád, kořenících směsí a k dochucení přímo u stolu.

Původ

Pepř pochází z Ekvádoru, kde tropické klima, vydatné srážky a dobrá cirkulace vzduchu vytvářejí ideální podmínky pro pepřové liány. Vyšší nadmořské polohy podporují pomalé dozrávání a výrazné aroma, díky čemuž vzniká charakteristický černý pepř.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřovníky rostou na oporách a několik let se pečlivě ošetřují, než poskytují stabilní výnosy. Sklízejí se ještě zelené bobule ručně, jakmile dosáhnou optimální zralosti pro černý pepř. Následně se fermentují, šetrně suší, čistí a plní do praktických 1kg sáčků pro Biova.

Zvláštnosti

Typická je rovnoměrná velikost zrn a hustá struktura celých pepřových kuliček. To zajišťuje homogenní mletí v pepřenkách a spolehlivé dávkování v kuchyni. Ve srovnání s již mletým pepřem zůstává aroma celých zrn výrazně déle zachováno.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s pepřem z klasických pěstitelských oblastí, jako je Indie nebo Vietnam, nabízí pepř Bucay z Ekvádoru vyváženou kombinaci pálivosti a kořenitosti. Tradiční ruční sklizeň a pečlivé sušení mají pozitivní vliv na éterické oleje. Klima a půdní podmínky dodávají zrnkům svébytný, jasně strukturovaný chuťový profil.

Chuť a vůně

Pepřová zrna voní teple, kořeněně a lehce pryskyřičně s jemnými zemitými tóny. V chuti se projevuje jasná, ale nevtíravá pálivost s příjemnou hloubkou a lehkými citrusovými nuancemi. Čerstvě namletý se rozvine intenzivní, dlouhotrvající pepřové aroma, které harmonicky dotváří mnoho pokrmů.

Možné použití

• Čerstvě namletý posypat steaky, rybí filety nebo grilovanou zeleninu.
• Použít jako základní koření do polévek, dušených pokrmů, omáček a vývarů.
• Využít do marinád, pepřových krust, kořenících směsí a k dochucení u stolu.

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Velikost zrna: celá pepřová zrna
• Barva: černá
• Hmotnostní jednotka: sáček 1,0 kg