Carolina Reaper chilli drcené 2–5 mm

Popis produktu

Carolina Reaper patří mezi nejpálivější chilli koření na světě. Biova jej nabízí v hrubě drcené podobě s velikostí částic přibližně 2–5 mm. Intenzivně červená barva a ovocně kořeněné aroma dělají z tohoto chilli výraznou surovinu pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

S pálivostí přes 500 001 Scoville je toto extrémně ostré chilli účinné už v minimálním množství. Šetrné sušení a následná granulace u Biova zajišťují rovnoměrné rozptýlení v pokrmu, stabilní aromatický profil a stálou kvalitu při dodávkách ve velkém balení.

V omáčkách, marinádách, BBQ rub směsích nebo pálivých eintopech lze drcené chilli použít velmi univerzálně, aby pokrmům dodalo typickou, dlouhotrvající pálivost. Díky hrubší frakci se granulat hodí i jako viditelný pálivý topping na burgery, bowls nebo grilované pokrmy.

Původ

Chilli pochází z Ekvádoru, kde teplé slunečné klima a dobře propustná půda vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. Stabilní počasí podporuje rovnoměrné dozrávání, intenzivní zčervenání plodů a vysoký obsah capsaicinu, který Biova zajišťuje pečlivým výběrem suroviny.

Pěstování / výroba / sklizeň

Rostliny se pěstují v oblastech s vysokým počtem slunečných dní a během zrání jsou pravidelně kontrolovány. Sklízejí se plně vyzrálé červené lusky, které se šetrně suší a poté hrubě drtí na granulát 2–5 mm, který se dobře dávkuje a pohodlně zpracovává i ve větším množství.

Speciální vlastnosti

Toto chilli je známé svým extrémně vysokým stupněm pálivosti a používá se cíleně do obzvlášť ohnivých receptur. Hrubě drcená, granulovaná forma se výrazně liší od jemného prášku, dodává směsím charakteristickou strukturu a je ve velkém balení od Biova přizpůsobena potřebám manufaktur, gastronomie a průmyslových zpracovatelů.

Rozdíly v původu a zpracování

Podle země původu se může pálivost i aromatický profil mírně lišit; ekvádorská pěstitelská oblast je známá výraznou pálivostí a intenzivní barvou. Způsob sušení a přesně definovaná hrubá frakce ovlivňují, jak rychle se pálivost v pokrmu rozvine, a umožňují reprodukovatelný, dobře predikovatelný vývoj pálivosti.

Chuť a vůně

Kromě výrazné pálivosti nabízí toto koření ovocně kořeněné aroma s lehce nasládlými a jemně kouřovými tóny. Ve vůni se projevuje intenzivní, typické chilli aroma, v pokrmu pak dlouhotrvající pálivost, která se postupně zvyšuje.

Použití

• Výroba extrémně pálivých omáček, dipů a chutney v manufakturách nebo gastronomii
• Kořenění grilovacích marinád, BBQ rub směsí a pálivých masových i zeleninových pokrmů
• Použití do chilli con carne, kari nebo eintopfů pro intenzivní, dlouhotrvající pálivost

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Velikost částic: hrubě drcené, cca 2–5 mm
• Barva: červená