Celé chilli Wiri Wiri „třešňové“, 60 000–150 000 SHU

Popis produktu

Chilli Wiri Wiri, známé jako třešňové chilli, pochází z Jižní Ameriky a pro Biova se pěstuje převážně v Ekvádoru. Dodává se jako celé, kulaté lusky dlouhé přibližně 1,2–2 cm. Tmavě červené plody dosahují pálivosti 60 000–150 000 Scoville a spojují intenzivní ostrost s ovocným aroma připomínajícím rajčata.

V Biova se toto třešňové chilli šetrně suší, pečlivě čistí a dodává jako velkoobjemové zboží v stabilní kvalitě. Díky tomu zůstávají éterické oleje, barva i pálivost z velké části zachovány a chilli se dobře dávkuje.

Celé chilli Wiri Wiri využijete všestranně v karibské a jihoamerické kuchyni – do dušených pokrmů, omáček nebo marinád. Díky celým luskům je lze po tepelné úpravě snadno z jídla vyjmout.

Původ

Původně pochází z Guyany, dnes však Biova odebírá většinu produkce z Ekvádoru. Tropické klima s teplými teplotami a vysokou vlhkostí vzduchu zajišťuje rovnoměrné dozrávání a stabilní pálivost tmavě červených třešňových chilli.

Pěstování / Zpracování / Sklizeň

Rostliny se pěstují na volném prostranství a sklízejí se až při plném, sytě červeném zbarvení. Bezprostředně po sklizni následuje šetrné sušení, poté se celé lusky čistí, třídí podle velikosti a plní jako velkoobjemové zboží po cca 1,05 kg.

Specifické vlastnosti

Typická je kombinace kompaktní velikosti, vysoké pálivosti v rozmezí 60 000–150 000 Scoville a ovocného tónu připomínajícího rajčata. Ve srovnání s mnoha jinými velmi pálivými chilli nabízí Wiri Wiri plné, aromatické chuťové spektrum a díky celým luskům se dá velmi flexibilně používat.

Rozdíly v původu a zpracování

Zatímco v Guyaně se tato odrůda tradičně pěstuje v domácích zahradách, kvalita Biova pochází z profesionálních plantáží v Ekvádoru s kontrolovanými podmínkami. Standardizované sušení a pečlivé třídění zaručují rovnoměrnou pálivost a dělají z třešňového chilli ideální surovinu pro gastronomii a další zpracování.

Chuť a vůně

Chilli Wiri Wiri rozvíjí intenzivní, ovocné aroma s výraznou rajčatovou notou a silnou pálivostí připomínající habanero. Ve vůni se objevují teplé, lehce nasládlé a paprikové tóny, v pokrmu pak dlouhotrvající, aromatická ostrost bez hořkých dozvuků.

Použití

• Kořenění dušených jídel, eintopfů a polévek v karibské a jihoamerické kuchyni
• Jako základ pro pálivé omáčky, čatní a marinády na maso, ryby či zeleninu
• Na domácí chilli pasty, kořenicí směsi, olejové maceráty a chilli oleje s ovocně pálivým charakterem

Specifikace produktu

• Země původu: Ekvádor
• Velikost: celé, cca 1,2–2 cm
• Barva: tmavě červená (červená)