Celý bio červený pepř Kampot CHZO z Kambodže

Popis produktu

Bio pepř Kampot z chráněné oblasti Kampot v Kambodži patří k nejvýraznějším pepřům na trhu. Nabízíme jej jako celé, plně vyzrálé červené bobule. Zrna mají intenzivní červenou barvu a rozvíjejí čisté, jasně strukturované ovocně kořeněné aroma s výraznou pálivostí.

Tropické klima, na živiny bohaté jílovité půdy a tradiční pěstování v malých rodinných hospodářstvích určují kvalitu této bio kořenicí suroviny s chráněným zeměpisným označením (g.g.A.). V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována, aby profesionální uživatelé získali stabilně špičkový základ pro další zpracování, balení a gastronomii.

V kuchyni se červený pepř Kampot nejlépe používá čerstvě namletý nebo nahrubo podrcený v hmoždíři. Dochutí maso, ryby, drůbež, zeleninu, omáčky i těstoviny. Celá pepřová zrna dodají pokrmům výrazné, jemně odstíněné kořenění a pomohou cíleně rozšířit vaše bio kořenicí portfolio Biova v segmentu velkoobjemových balení.

Původ

Pepřové bobule pocházejí z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodže, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Vlhké horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto specialitu Biova.

Pěstování / zpracování / sklizeň

Pěstování probíhá v malých rodinných farmách podle ekologických zásad, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Sklízejí se výhradně plně vyzrálé červené bobule, které se ručně trhají, třídí a šetrně suší na slunci, než jako celá zrna vstoupí do velkoobchodní nabídky Biova.

Zvláštnosti

Plně vyzrálý červený pepř z Kampotu je rarita, protože pozdní sklizeň je možná jen v malých objemech. Neloupaná celá pepřová zrna zaujmou téměř ovocným, nasládle kořeněným tónem s výraznou pálivostí a jsou ideální jako kvalitní surovina ve velkých baleních pro výrobce koření, plniče delikates a gastronomii.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od pepře z masové produkce se pepř Kampot pěstuje v omezeném množství a s vysokým podílem ruční práce. Červená varianta vzniká výhradně z plně vyzrálých bobulí a šetrně se suší na slunci, což umožňuje komplexní aromatický profil s jasně rozpoznatelným původem.

Chuť a vůně

Červený bio pepř Kampot voní teple, intenzivně a komplexně s jemnými ovocnými tóny. V chuti se výrazná, ale harmonická pálivost spojuje s nasládle kořeněnými nuancemi a dlouhým dozvukem, který se nejlépe rozvine, když se celá zrna namele až těsně před servírováním.

Použití

• Čerstvě namletý jako stolní pepř ke steakům, drůbeži a rybám v profesionální i domácí kuchyni.
• Nahrubo drcený do marinád, rubů, grilovaných pokrmů a kreativních kořenících směsí v kořenářských manufakturách.
• Jako aromatická složka do omáček, těstovin, zeleninových směsí a jemných polévek v kořenícím sortimentu Biova.

Specifikace produktu

• Země původu: Kambodža
• Velikost zrna: celá pepřová zrna (celá / kusová)
• Barva: červená
• Balení: cca 1,05 kg sáček jako velkoobjemové balení