Celý bio kubebový pepř, černý stopkový pepř

Popis produktu

Bio kubebový pepř od Biova je celý černý stopkový pepř z Indonésie s drobnými stopkami u bobulí. Tmavě hnědá až černá zrna při rozdrcení uvolňují teplé, kořeněné aroma s tóny máty, eukalyptu a nového koření.

Díky mírné pálivosti a nahořkle sladkým nuancím působí tento kubebový pepř harmonicky a zároveň aromaticky komplexně. Biova sází na kontrolované ekologické pěstování, šetrné sušení na slunci a pečlivý výběr, díky čemuž vzniká homogenní zboží ve velkém balení s minimem drobných zlomků a stabilní kvalitou.

V kreativní kuchyni doladí celý stopkový pepř pepřové směsi, dušená jídla, ryby a mořské plody i čatní, omáčky a marinády. Hrubá či celá zrna používejte v mlýnku nebo hmoždíři, aby se plné aroma uvolnilo přímo při vaření.

Původ

Bobule pocházejí převážně z indonéského ostrova Jáva, kde tropické klima a živinami bohatá půda podporují kafrové aroma. Podle šarže doplňuje Biova surovinu ze Srí Lanky srovnatelné kvality a senzorického profilu.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Plody se v ekologickém zemědělství sklízejí zelené krátce před plnou zralostí, kdy je jejich typické aroma nejintenzivnější. Následně se šetrně suší na slunci, dokud nejsou tmavě hnědé až černé a tvrdé, takže se celá zrna zachovají jako hrubá, resp. celá surovina.

Speciální vlastnosti

Pro tento stopkový pepř jsou typické krátké stopky a mentolová svěžest připomínající mátu, eukalyptus a nové koření. Ve srovnání s klasickým černým pepřem je pálivost mírnější, zatímco aroma je komplexnější, pryskyřičnější a pro kvalitní kořenicí směsi mimořádně zajímavé.

Rozdíly v původu a zpracování

Klima, nadmořská výška a půda v Indonésii nebo na Srí Lance ovlivňují intenzitu a svěžest aroma. Pomalé sušení na slunci a důkladné čištění zajišťují rovnoměrnou barvu, homogenní velikost zrn a velkoobjemové balení, které je ideální pro další zpracování v obchodě s kořením i v manufakturách.

Chuť a vůně

Ve vůni vykazuje kubebový pepř teplé, kořeněné a lehce pryskyřičné aroma s nádechem máty a eukalyptu. Na patře se rozvíjí jemná, dlouhotrvající pálivost, nahořkle sladké tóny a svěží, mentolová složka jako zajímavá alternativa k běžnému černému pepři.

Použití

• Dochucení pepřových a kořenících směsí, např. ras el hanout nebo individuálních blendů.
• Kořenění ryb, mořských plodů, sýrových pokrmů, čatní, relishů a nakládané zeleniny.
• Využití v marinádách, vývarech, omáčkách a dušených pokrmech v gastronomii i kreativní kuchyni.

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie / Srí Lanka (podle šarže)
• Velikost zrna: celé bobule, hrubá / celá, velkoobjemové balení
• Barva: tmavě hnědá až černá
• Hmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku